Wie ich durch das Erlernen des Eiermachens das Kochen lernte

Als ich beschloss, mir selbst das Kochen beizubringen, hatte ich nicht die Hoffnung, aufwändige, atemberaubende Mahlzeiten zuzubereiten. Ich wollte nur in der Lage sein, einen Blick auf das zu werfen, was sich im Kühlschrank befand, und in der Lage zu sein, etwas wie einen funktionierenden menschlichen Erwachsenen zusammenzurühren. Aber da ich überhaupt keine Erfahrung in der Küche hatte, kam mir die Zubereitung einer leckeren Pfanne wie eine Art Zauberei vor.

Wie viele angehende Köche habe ich das Problem zunächst von oben nach unten gelöst. Ich dachte, ich könnte den Schritt-für-Schritt-Anleitungen in einem Rezept folgen und am Ende ein köstliches Abendessen zubereiten und grundlegende Kochkenntnisse erlernen. Aber ich stellte schnell fest, dass grundlegende kulinarische Konzepte für mich unerreichbar waren: Was ist ein Rolling Boil vs. ein Furious Boil? Welchen Spatel soll ich verwenden? Was bedeutet es, eine Zwiebel zu „zerkleinern“ oder zu „hacken“?

Mein „Ich halte mich einfach an das Rezept“-Stoß Beef Bourguignon von Julia Child endete in einer zerstörten Küche, 40 Dollar an Zutaten in den Röhren und ein Topf mit ungenießbarem Schlamm, der auf meinem Herd vor sich hin kochte. Es war auch schlecht für mein Selbstwertgefühl. Die einfache Aufgabe, eine Mahlzeit zuzubereiten, eine Fähigkeit, die Hunderte Millionen Menschen mehrmals am Tag ausüben, schien meine Fähigkeiten zu übersteigen, selbst mit schriftlichen Schritt-für-Schritt-Anweisungen.

Doch dann schlug ich meinen persönlichen Weg ein, ein funktionaler Koch zu werden: Eier. Ich habe geschworen, jeden Morgen zwei Eier zu kochen, bis ich entweder das Kochen verstehe oder mich für den Rest meines Lebens entschließe, Essen zum Mitnehmen zu bestellen.

Warum kochen lernen, indem man ausschließlich Eier kocht?

Eier sind die Kochschule der Natur in einer Hülle, ein Weg, sich selbst alles beizubringen, was Sie wissen müssen, um ein passabler Hobbykoch zu werden. Sie sind kostengünstig, leicht erhältlich, schnell zubereitet und können erhitzt und zu einer endlosen Vielfalt an Gerichten verrührt werden. Es ist überraschend schwierig, ein wirklich tolles Rühr-, Spiegel- oder pochiertes Ei zuzubereiten, aber Eier sind verzeihend und die Misserfolge sind sowohl lehrreich als auch köstlich.

Rührei

Es gibt eine Million, oft widersprüchliche Ideen, wie man Rühreier zubereitet, daher sollten Sie sie wahrscheinlich alle ignorieren. Informieren Sie sich bei Bedarf über die Grundlagen , aber lerne nicht, wie man es macht Gordon Ramseys pingelige (und ekelhafte) weiche Rühreier . Nehmen Sie einfach das Konzept – zerdrückte Eier und vielleicht etwas Milch in einer Bratpfanne – und machen Sie damit weiter. Probieren Sie verschiedene Dinge aus. Vielleicht gefallen Ihnen die unterschiedlichen Texturen, die Sie erhalten, wenn Sie sie direkt in der Pfanne rühren. Vielleicht magst du sie leicht flüssig. Oder vielleicht gehören Sie zu den Menschen, die überhaupt keine Eierflüssigkeit vertragen. Es ist alles gültig und alles unter Ihrer Kontrolle.

Je weiter Sie dabei sind, Ihr ideales Frühstück zuzubereiten, desto mehr erfahren Sie, welche Pfanne sich am besten für Rühreier eignet. welche Auswirkungen höhere und niedrigere Temperaturen auf Ihre Lebensmittel haben; wie man verhindert, dass die Butter anbrennt; der Unterschied zwischen einem langsamen und niedrigen, cremigen Ei und einer Schnell-Hochtemperatur-Version; wie viel Salz ist zu viel; und eine Million anderer Lektionen, die man am besten durch Handeln lernt.

Mit jedem weiteren Frühstück kommen Sie Ihrem idealen Rührei ein Stück näher, und wenn Sie das erreicht haben, können Sie mit dem Braten von Eiern fortfahren. (Eigentlich können Sie jederzeit Eier braten; ich bin nicht die Eierpolizei.)

Spiegeleier

Ein Spiegelei ist etwas schwieriger zu kochen als ein Rührei, da man normalerweise versucht, das Eigelb halbflüssig zu halten, ohne dass der Boden zu hart wird. Aber wie Rührei, Es gibt keine wirkliche Möglichkeit, ein Ei „richtig“ zu braten. Vielleicht magst du sie zu leicht? Oder zu hart? Bei der Sonnenseite nach oben müssen Sie den Deckel Ihrer Bratpfanne verwenden, um die Wärme zurück auf die Oberseite des Eies zu reflektieren, was sich später beim Braten anderer Gerichte als nützlich erweisen wird.

Pochierte Eier

Das Pochieren von Eiern erfordert Technik und ist mit Drama und Risiko verbunden – wenn Sie das Eigelb Ihres Spiegeleis zerbrechen, können Sie es einfach in der Pfanne verrühren, aber wenn Sie pochierte Eier vermasseln, erhalten Sie am Ende Eiersuppe und müssen von vorne beginnen . Die Grundlagen der Wilderei erlernen Schauen Sie sich dazu ein oder zwei Videos auf YouTube an. Aber selbst wenn Sie es versuchen und Folgen Sie Jamie Oliver , du wirst es die ersten paar Male vermasseln; es ist Teil des Prozesses. Es gibt viele verschiedene Werkzeuge für pochierte Eier, die es auch einfacher machen. Aber das ist Betrug. Sie versuchen hier zu lernen, wann das Wasser fast kocht, und entwickeln gleichzeitig ein wenig Fingerspitzengefühl mit einem Schaumlöffel.

Hart gekochte Eier

Eier kochen ist eher eine Wissenschaft als eine Kunst. Während die genaue Kochzeit je nach Größe der Eier, Ihrer Höhe, dem Alter der Eier und anderen Details variiert, können Sie mit der von veröffentlichten Grundformel beginnen Das America Egg Board und von dort aus arbeiten. Das Wichtigste, was ich beim Eierkochen gelernt habe, war das Eiswasserbad: Die Erkenntnis, dass man es manchmal auch muss stoppen Essen aus dem Kochen war ein neuartiges Konzept.

Letzter Eierboss: Die Franzosen haben gewürfelt Omelette

Es gibt einen Grund, warum schicke französische Restaurants das Omelett früher als Test für angehende Köche nutzten – die Zubereitung eines gerollten Omeletts zeigt in wenigen Augenblicken das Können eines Kochs. Im Gegensatz zu verzeihenden Omeletts im American-Diner-Stil erfordert die Zubereitung eines gerollten Omeletts eine Beherrschung der Technik, der Temperatur und des Timings, und alle Fehler sind auf dem Teller leicht sichtbar. Außerdem gibt es keinen Käse, hinter dem man sich verstecken kann.

Um Ihnen den Einstieg zu erleichtern, schauen Sie sich dieses Video des Kochs an André Soltner ein Omelett zubereiten, als wäre es nichts. Sieht ganz einfach aus, oder? Aber versuchen Sie es; du wirst sehen.

Während des Frühstücks werden Sie wahrscheinlich nicht von einem hochnäsigen Michelin-Koch verspottet, und Ihre Karriere hängt nicht davon ab, dass Sie es nicht vermasseln. Französische Omeletts zuzubereiten ist also eine unterhaltsame Herausforderung, die Ihr neu gewonnenes Wissen über Eier auf die Probe stellen wird . Ich mache sie selten richtig, aber selbst die unförmigen Monstrositäten, die aus meiner Pfanne kommen, sind köstlich, und wenn ich hin und wieder in die Nähe komme, ist es wie ein Mini-Weihnachten.

Sobald Sie ein französisches Omelett zubereitet haben, ist Abschlusszeit und Sie können sich Ihrer nächsten kulinarischen Herausforderung widmen: dem Thunfischsandwich.