Haupt Essen & Trinken Dies ist die kühlste und einfachste Art, ein Ei zu pochieren

Dies ist die kühlste und einfachste Art, ein Ei zu pochieren

Irgendwann in meinem Erwachsenenleben wurde ich jemand, der um 6:30 Uhr aufwacht. Ich habe diesen Weg nicht gewählt – ich würde immer lieber schlafen, danke –, aber ich versuche, das Beste aus der plötzlichen Weigerung meines Körpers zu machen ausschlafen.

Das frühe Aufstehen hat mich gezwungen, meine Ansichten zum Frühstück zu überdenken. Ich schreibe über Essen für meinen Lebensunterhalt, also könnte man meinen, dass ich jeden Tag ein großes, leckeres Frühstück habe. Eines wäre falsch: Ich brauche mehrere Stunden, um zuzugeben, dass Kaffee und Wasser keine Nahrung sind, und bis das passiert, bin ich es wütend hangry dass nur die schnellste und einfachste Mahlzeit ausreicht. Für mich waren das immer Eier und Toast und dank meiner imaginären Mutter Alice Medrich habe ich derzeit einen großen Moment mit pochierten Eiern.

Pochierte Eier sind ein Weißwal für Köche aller Erfahrungsstufen. Jeder hat seine Lieblingsmethode – Überschüssiges Weiß abseihen! Gib etwas Essig ins Wasser! Machen Sie einen Wasserwirbel! – aber nichts davon vereinfacht den Prozess. Komplizierte, übermäßig umständliche Techniken stehen in meinen Augen im diametralen Gegensatz zur perfekten Einfachheit pochierter Eier. Eingeben Alice Medrichs No-Fail-Technik , die sie von einem Ex-Freund erfuhr:

„Ein alter Freund hat mir beigebracht, pochierte Eier zu machen. Vielmehr habe ich ihm dabei zugesehen. Er schlug die Eier einzeln auf und legte sie in eine flache Pfanne mit kochendem Wasser, legte den Deckel auf die Pfanne, drehte die Hitze ab, schiebt Toast in den Toaster und geht sich rasieren. Er schlenderte glatt rasiert zurück in die Küche, holte den Toast und legte die Eier darauf. Nichts dran – und eine schöne Erinnerung.“

(Er klingt verträumt. Tolle Catch-and-Release-Arbeit, Alice!)

Ich pochiere Eier ziemlich erfolgreich seit mehr als einem Jahrzehnt, aber ich übertreibe nicht, wenn ich sage, dass diese Methode mein Leben verändert hat. Es ist schnell, einfach und hochgradig reproduzierbar – genau das, was ich für meine erste Mahlzeit des Tages brauche. Hier ist, wie es geht.

Geben Sie etwa zwei Zentimeter Wasser in eine Pfanne oder einen Topf mit dicht schließendem Deckel; bei starker Hitze zum Köcheln bringen. Wenn du Bewahren Sie Ihr geschnittenes Brot im Gefrierschrank auf Genau wie ich, ist jetzt ein guter Zeitpunkt, um ein paar Scheiben herauszunehmen und in den Toaster zu stecken.

Schlagen Sie kühlschrankkalte Eier einzeln direkt in das siedende Wasser auf – oder zuerst in eine Auflaufform/Teetasse/Suppenbehälter, wenn Sie möchten – setzen Sie dann den Deckel auf und schalten Sie die Hitze aus. Starten Sie Ihren Toaster.

Suppenbehälter sind dafür absolut A+ Gefäße, weil man die Seiten zusammendrücken kann.

Nehmen Sie nach drei Minuten den Deckel ab und inspizieren Sie Ihre Eier. Große Eier sind gerade fertig; Jumbo-Eier brauchen vielleicht noch ein oder zwei Minuten.

Buttern Sie Ihren Toast großzügig mit Butter ein und falten Sie dann ein Papiertuch (oder ein sauberes Küchentuch) ein paar Mal übereinander. Verwenden Sie einen geschlitzten Löffel, um jedes Ei aus der Pfanne zu nehmen, und tupfen Sie überschüssiges Wasser mit dem Handtuch ab.

Legen Sie Ihre Eier auf Toast mit Butter oder einen Teller. Mit Salz und Pfeffer servieren, denn scharfe Soße ist für Spiegeleier.

Die luftige Natur dieser Methode sollte ausreichen, um Sie davon zu überzeugen, sie auszuprobieren, aber wenn Sie der Gedanke, auf Siebe, Essig und Wirbel zu verzichten, juckt, finden Sie hier drei weitere Einträge in der Spalte „Profis“. Erstens verzichtet es vollständig auf diese beschissenen, hässlichen Eiweißstücke, die für hässliche Pochierungen sorgen – sie sinken auf den Boden und fallen sauber vom Rest des Eiweißes ab, wenn Sie die Eier ausschöpfen. Eventuelle Nachzügler lassen sich sauber abschneiden, indem man den Löffel gegen den Pfannenrand drückt.

Zweitens denaturiert das Kochen der Eier in völlig stillem Wasser die Eiweißproteine sanft und gleichmäßig, anstatt aggressiv und auf einmal, wie es bei einem kontinuierlichen Köcheln der Fall wäre. Dies verhindert, dass das Weiße an den Seiten und am Boden der gottverdammten Pfanne verschmilzt, sodass die Reinigung so viel einfacher ist.

Drittens macht diese Methode das Skalieren zum Kinderspiel. Wenn Sie einen großen Brunch veranstalten und fest auf Eggs Benedict stehen, verwenden Sie einfach mehr Wasser und eine größere Pfanne – und planen Sie, die Eier in ein gießbares Gefäß zu schlagen, bevor Sie sie ins Wasser geben.

Passen Sie wie bei allen Eierkochern die Temperatur und Dauer nach Bedarf an Ihren Geschmack an. Ich mag ein pochiertes Ei mit einem vollständig gestockten Eiweiß und einem marmeladigen Eigelb, daher funktioniert es perfekt, von einem starken Köcheln aus zu beginnen. Wenn Sie sich jedoch nach einer klassischeren Situation mit pochierten Eiern sehnen – festes Eiweiß, vollständig flüssiges Eigelb –, bringen Sie dieses Wasser bis zum Kochen, schlagen Sie Ihre Eier hinein, Dann Decken Sie die Pfanne ab und schneiden Sie die Hitze ab. Sie garen etwas schneller, schauen Sie also nach zwei Minuten vorbei.

Seien Sie gewarnt: Sobald Sie diese Technik beherrschen, werden Sie vielleicht feststellen, dass alles wie ein Stück Toast aussieht. Das ist für mich in Ordnung; Schließlich fühlt sich alles, von gebratenem Reis bis zu einem Haufen sautiertem Gemüse, eher wie eine Mahlzeit mit einem pochierten Ei an.