Garam Masala ist das „neue“ Kürbisgewürz
Kürbiskuchengewürz ist schön, wenn es überbelichtet wird. Aber es gibt da draußen noch eine andere Mischung, die Ihre Aufmerksamkeit verdient. Gestatten Sie mir, Ihnen Garam Masala vorzustellen: Es enthält alle Dinge, die Sie an der „Kürbis“-Sortiment lieben, zusätzlich zu einigen anderen Schlüsselspielern. Mit diesen wenigen vertrauten Zutaten zur Überbrückung des Wechsels werden Sie sich fragen, warum Sie es nicht schon früher getan haben. Bereiten Sie sich auf ein aufregendes Backerlebnis im Herbst vor.
Garam Masala ist eine wärmende Gewürzmischung, die aus der indischen Küche stammt und normalerweise aus Zimt, Nelken, Kardamom, Pfefferkörnern und Kreuzkümmel besteht. Je nach Hersteller kann jedoch auch ein Schuss Muskatnuss, Muskatblüte, Sternanis, Kurkuma usw. enthalten sein Bockshornklee ist auch drin. Es ist möglich, dass Sie die Aufzählung von Kreuzkümmel von den fünf Hauptgewürzen zum Nachdenken gebracht hat. Ich kann nur sagen: Es ist nicht das, was Sie denken. Kreuzkümmel zeigt sich als wärmender, erdiger Geschmack, ähnlich wie Zimt, und überhaupt nicht wie die Schüssel Rindfleisch-Chili, die man erwarten würde.
Ich habe Garam Masala letztes Jahr zum ersten Mal beim Backen meiner Lebkuchenplätzchen verwendet. Ich hatte nur Zimt, und für einen guten Lebkuchen reicht das einfach nicht aus – sie verlangen eine tiefe, dunkle und komplexe Geschmackspalette. Ich durchstöberte meinen Gewürzschrank bis zu den leeren Regalen, und mein Instinkt (mit einem Hauch von Verzweiflung) sagte mir, ich solle zur Zutatenliste meines Garam Masala blättern. Es enthielt mehrere der Gewürze, die ich brauchte, darunter Zimt und Nelken, gefolgt von einer hervorragenden Kombination aus Kardamom, Kreuzkümmel und Koriander. Du wirst mich nie gegen Kardamom argumentieren hören (von Golly, Ich denke, wir sollten mehr davon verwenden ). Koriander hörte sich an, als würde es funktionieren, da er ein bisschen blumig war, aber Kreuzkümmel machte mir Sorgen. Doch schwarzer Pfeffer war bereits Teil meines Lieblingsrezepts für Lebkuchenplätzchen, warum also nicht auch Kreuzkümmel? Ich öffnete es und nahm einen guten Zug. Ich wusste sofort, dass es funktionieren würde.
Und das tat es. Die Aromen waren kräftig und duftend und niemals seltsam oder abstoßend. Ganz im Gegenteil: Die Kekse waren wärmer und komplexer als je zuvor. Wenn man diese Mischung hinzufügt, sind alle erwarteten Geschmacksrichtungen und Aromen wie Zimt und Nelke immer noch vorhanden und erdend, aber die Kräuternoten des Kardamomgewürzes heben pflanzliche Aromen wie Kürbis hervor oder verstärken die erdige Note von braunem Zucker und Melasse. Der Kreuzkümmel ergänzt die wärmenden Gewürze mit Fülle und einem Hauch von Zitrusfrüchten. Es bietet alles, was Ihnen Kürbiskuchengewürz bietet, plus eine zusätzliche Ebene an Komplexität.
Sie können Garam Masala im Verhältnis 1:1 zum Kürbiskuchengewürz verwenden, was normalerweise sowieso „nach Geschmack“ ist; Ich habe Garam Masala in meine Kürbis-, Apfel- und Süßkartoffelkuchen gegeben und Schluss gemacht, ohne dass weitere Gewürze nötig waren. (Ich habe letzte Woche ein sehr schönes Kompliment für meinen mit Garam Masala gewürzten Süßkartoffelkuchen bekommen. Nur so.) Wenn in einem Rezept nicht „Kürbiskuchengewürz“ steht, aber dennoch ein paar der üblichen Verdächtigen und eine größere Menge Zimt verwendet werden , ich addiere die Mengen für Garam Masala, ersetze aber eine kleine Portion durch reinen Zimt. Wenn sich zum Beispiel Nelken, Muskatnuss, Zimt und Ingwer auf drei Teelöffel summieren, der Zimt aber einen ganzen Teelöffel ausmacht, dann mache ich 2,5 Teelöffel Garam Masala und den letzten halben Teelöffel Zimt. Dafür gibt es keine wirkliche Gleichung, es liegt ganz an Ihren Vorlieben.
Garam Masala eignet sich hervorragend für Gewürzkuchen und Apfelchips, wenn es mit geröstetem Kürbis gemischt wird, und fast überall, wo Zimt verwendet wird. Da es in Garam Masalas viele verschiedene Formulierungen sekundärer Gewürze gibt, werfen Sie vor dem Kauf einen Blick auf die Zutatenliste, um zu sehen, was Sie tatsächlich hinzufügen. (Versuchen Sie, eine ohne Kurkuma zu finden, schon allein deshalb, weil sie eine so kräftige gelbe Farbe hat, die möglicherweise nicht zu dem passt, was Sie backen.) Sobald Sie die Mischung Ihrer Wahl gefunden haben, ersetzen Sie diese durch die Gewürzmischung in Ihrer nächsten Dessert mit Zimtgeschmack. Ich glaube, Sie werden begeistert sein.
