Sous-Vide ist die perfekte Art, Krabben zuzubereiten

Fast alle Krabben, die Sie im Lebensmittelgeschäft sehen – ob ganze Dungeness oder Alaska-Keulen – werden vorgekocht und gefroren verkauft. Dies verlängert die Haltbarkeit und bewahrt den Geschmack des Fleisches, macht aber auch die Zubereitung der Krustentiere zu einer einfachen Erhitzungs- und Servierart. Um sicherzustellen, dass Sie Ihre kostbare Krabbe beim Aufwärmen nicht verkochen, sollten Sie einen Einhängethermostat verwenden.

Es ist nicht gerade schwer, Krabben zu dämpfen oder zu kochen, aber es können Probleme auftreten, wenn Sie zu Ablenkung neigen oder vorhaben, ein Vielfaches zu konsumieren. Ich brauche ungefähr 30 Minuten, um es durch eine Dungeness-Krabbe zu schaffen, und zu diesem Zeitpunkt ist die zweite Krabbe kalt, und ich bin traurig. Ähnliches passiert mit einem Haufen Beine. Die niedrigere Temperatur eines Sous-Vide-Wasserbades bedeutet, dass Sie die Seekäfer eine ganze Stunde lang ohne Überkochen im Bad lassen können, sodass Sie in aller Ruhe heiße Krabben aus dem Krabbenbeutel pflücken können.

Dann ist da noch die Sache mit der Beutelflüssigkeit, was ein zusätzlicher Bonus ist. Bei den meisten Sous-Vide-Projekten hilft das Versiegeln Ihrer Lebensmittel in einem Vakuumbeutel dabei, dass sie gleichmäßig garen und unter Wasser bleiben, aber die spitze Natur von Krabbenscheren und -beinen macht sie zu einem schlechten Kandidaten dafür. Außerdem ist Krabbe selbst mit Vakuumversiegelung ziemlich schwimmfähig, sodass Sie ein wenig zusätzliche Hilfe benötigen, um sie unter Wasser zu halten. Anstatt den Boden Ihres Beutels mit Buttermessern oder kleinen Gewichten zu füllen, können Sie ein wenig Wasser (ein oder zwei Tassen) in den Beutel geben und ihn dann über die Seite der Badewanne klemmen. Das Wasser hält den Beutel unter Wasser, während es mit köstlichem Krabbengeschmack angereichert wird – es ist im Wesentlichen Krabbenbrühe, und Sie sollten es verwenden, um Risotto zuzubereiten. (Sie können auch einige Kräuter oder Old Bay in den Beutel geben, aber ich bevorzuge meine Krabben, die einfach gekocht und in Butter getaucht werden.) Um Sous-Vide-Krabben zuzubereiten, benötigen Sie:

• Was auch immer Sie für Krabben mögen
• Wasser
• Gezapfte Butter zum Servieren

Füllen Sie eine Wanne oder einen Eimer mit Wasser und stellen Sie es auf 140℉ ein. Legen Sie Ihre ganzen Krabben oder Krabbenbeine in Gallonen-große Gefrierbeutel und fügen Sie zwei Tassen Wasser zu jedem Beutel hinzu. Legen Sie die Beutel in die Badewanne und klemmen Sie dann die offene Seite über die Seite der Badewanne. Kochen Sie für mindestens 30 Minuten oder bis zu einer Stunde. Nehmen Sie die Krabbe aus dem Beutel, reservieren Sie die Brühe für ein späteres Projekt und essen Sie sie mit viel gezogener Butter.