Sie sollten Ihren Kuchenteig mit heißem Wasser übergießen

Es gibt nur sehr wenige Kuchen-„Verbesserungen“, denen ich sofort vertraue. Ich bin von Natur aus ein Lebensmittelskeptiker und starre virale Hacks und Food-Tricks normalerweise mit zusammengekniffenen Augen an, bis ich überzeugt bin. So ging es mir bei der Beurteilung Renee Ericksons Pfirsich-Cobbler mit heißer Zuckerkruste, bevor Sie es ausprobieren. Aber nachdem ich einen Bissen gegessen habe, kann ich voller Freude berichten, dass es nicht nur verdammt lecker ist, sondern dass diese Technik auch einer Reihe verschiedener Backwaren eine süße, knusprige Note verleihen kann. Stellen Sie einfach sicher, dass Sie sich auf den Moment vorbereiten, in dem Sie Wasser über Ihren Kuchen schütten.

Kuchen wird normalerweise mit einer Art Zuckerguss oder Glasur, vielleicht gehackten Nüssen, Früchten oder Ganache, garniert. Diese sind alle großartig, aber eine heiße Zuckerkruste ist im Gegensatz zu den anderen ein Kuchenbelag. Das heiße Wasser wird nicht nach dem Backen und Abkühlen des Desserts hinzugefügt, sondern löst die Zuckerkörner auf und bildet dann eine Kruste, wenn es beim Backen verdunstet. Verwechseln Sie es nicht mit einem Brulée-Zuckerguss – die heiße Zuckerkruste ist keineswegs eine harte karamellisierte Hülle, sondern durchscheinend, zart, knusprig und ultradünn. Ihre Gabel durchdringt die knisternde Zuckerschicht und taucht in die weiche Krume des darunter liegenden Kuchens ein, sodass jeder Bissen eine exquisite Kombination von Texturen ergibt.

Warum Sie Ihren Kuchenteig mit heißem Wasser übergießen sollten

Einige meiner anfänglichen Bedenken waren darauf zurückzuführen, dass vor dem Backen heißes Wasser auf den Teig gegossen wurde. (Okay, alle (einer meiner Sorgen ist darauf zurückzuführen.) Ich habe von dieser Methode zum Backen von Lasagne gehört, aber Kuchen? Nö. Was passiert, wenn das heiße Wasser die Butter zum Schmelzen bringt? Was passiert, wenn es zu Staunässe kommt? Was ist, wenn der Kuchen dadurch zäh wird? Was ist, wenn überhaupt keine Kruste entsteht? Alle meine Zweifel wurden aus dem gleichen Grund ausgeräumt: Es kommt auf die Mischmethode an.

Die Reihenfolge der Zugabe der Zutaten und die Art und Weise, wie sie aufeinandertreffen, stellt sicher, dass das Wasser, das Sie oben auf das Dessert geben, nicht mit den Zutaten interagiert, die es nicht tun sollte, insbesondere mit Butter und Mehl.

Der erste Schritt für die Kuchenteigportion von Erickson’s Peach Cobbler besteht darin, Zucker und Butter zu verrühren, ein ziemlich normaler Anfang für die meisten Kuchenrezepte. Normalerweise würden Eier und Flüssigkeiten folgen. Dies gilt nicht für die heiße Zuckerkruste von Erickson – stattdessen wird der Butter-Zucker-Mischung Mehl hinzugefügt. Das Mehl wird in das Fett gedrückt, bis es gleichmäßig krümelig ist, bevor die Milch hinzugefügt wird. Dieser Vorgang wird als „Wasserfestmachen“ des Mehls bezeichnet. Diese Technik wird manchmal bei Kuchenteig verwendet, wie in dieses Rezept aus Cook’s Illustrated. Die Idee besteht darin, Butter oder Backfett gründlich in das Mehl einzureiben, sodass das gesättigte Fett die meisten Mehlpartikel umhüllt und so eine Barriere bildet, gegen die Wasser nicht eindringen kann. Dies verhindert, dass ein Teil des Mehls Wasser aufnimmt, was die Bildung von Glutenbindungen verhindert und im Falle einer heißen Zuckerkruste verhindert, dass überschüssiges Wasser in den Teig eindringt und ihn zerstört.

Sie können Ihrem Kuchen beliebige Früchte hinzufügen

In meinem Lebensmittelladen gibt es ausschließlich unreife Pfirsiche, deshalb habe ich das Pfirsich-Cobbler-Rezept stattdessen mit ein paar schönen roten Pflaumen ausprobiert. Mir gefiel, dass dieser Schuster sehr wenig Fruchtzubereitung erforderte – einfach die Pflaumen in große Stücke schneiden und den Kern herausnehmen. Es ist nicht nötig, die Haut zu entfernen oder etwas vorzukochen, es ist nicht einmal nötig, Zucker hinzuzufügen, sondern nur einen Spritzer Zitrone und etwas Schale. Abgesehen von Steinobst stelle ich mir vor, dass ein Haufen reifer Beeren oder Ananasstücke genauso gut funktionieren würden.

Nachdem ich den Teig vermengt und gleichmäßig auf den Früchten verteilt hatte, bereitete ich mich auf den nervenaufreibenden Moment vor – eine heiße Wasserpfütze. Allerdings war es so einfach und unkompliziert, dass ich kaum Zeit hatte, mir Sorgen zu machen. Ich habe den Teig mit einer ordentlichen Portion Kristallzucker bedeckt und dann eine kleine Menge heißes Wasser darüber geträufelt. In meiner Vorstellung sollte der Kuchen in ein großes Meer aus Zuckerwasser getaucht werden, aber in Wirklichkeit war gerade genug Wasser vorhanden, um eine flache Pfütze über dem Schuster zu bilden. Lassen Sie es jedoch nicht aus – das ist etwas ganz anderes, als einfach Kristallzucker ohne Wasser darüber zu streuen. Durch dieses Verfahren wird der Zucker zu einer flachen Schicht umstrukturiert, die alle Wellen und Vertiefungen des Desserts bedeckt.

Als es abgekühlt war, sah ich eine dünne, glänzende, zuckerhaltige Eisbahn über der Oberfläche des Schusters. Das resultierende Dessert bestand aus weichen, würzigen Fruchtstücken, die meine Lippen gerade erst kräuseln ließen, als eine knusprige Zuckerschicht über ein Stück weichen Kuchens schwappte, um die Säure zu mildern. Unaufhörlich skeptisch betrachtete ich den Schuster und dachte: „Nach ein paar Stunden wird die Luftfeuchtigkeit zu einer klebrigen Sauerei führen.“ Es blieb nicht nur den Rest des Tages knusprig, sondern ich deckte es auch mit einem gesprungenen Tupperware-Deckel ab und überraschenderweise blieb die Kruste auch am nächsten Tag knusprig.

Andere Anwendungen von heißem Zucker

Ericksons Rezept war als Topping für einen Obstkuchen gedacht, aber dieses kandierte Konzept kann auch anderswo mit Teig funktionieren. Versuchen Sie es an einem Snack-Kuchen , einen Kastenkuchen oder machen Sie eine Menge mit Zucker überzogener Brownies. Abhängig von der Oberfläche des Desserts benötigen Sie so viel Zucker, dass die Oberseite mit einer größtenteils undurchsichtigen Zuckerschicht bedeckt ist, wobei einige Flecken in der Feuchtigkeit des Teigs verschwinden. Beträufeln Sie gerade so viel heißes Wasser, dass sich der gesamte Zucker auflöst, und lassen Sie an keiner Stelle mehr als 0,6 cm Wasserpfütze entstehen. Als Ausgangspunkt für die Fruchtschuster-Idee habe ich das folgende Rezept erstellt. Ehrlich gesagt wollte ich mehr vom Kuchenteil. Wenn Sie weniger Obst und mehr Steinpilze mögen, ist dieses Rezept genau das Richtige für Sie. Es gibt den ganzen Zitronengeschmack ohne die Säure und jede Menge Knusprigkeit durch die heiße Zuckerkruste obendrauf.

Wie man Zitronenbrot mit heißer Zuckerkruste macht

Zutaten:

• 1 Stange Butter (weich)
• 1 ¼ Tasse Zucker
• 1 ½ Tasse Mehl
• ¾ Teelöffel Backpulver
• ¼ Teelöffel Backpulver
• ½ Teelöffel Salz
• 2 Eier
• 2 Zitronen (Abrieb und Saft)
• 4 Teelöffel Zucker (für die Kruste)
• ¼ Tasse heißes Wasser

Backofen auf 350℉ vorheizen. Bereiten Sie die Kastenform vor, indem Sie die Innenseite mit Butter bestreichen und sie mit Backpapier auslegen. Lassen Sie an den Seiten kurze Laschen, damit Sie es später leicht herausheben können. Stellen Sie die Kastenform auf ein Backblech. ¼ Tasse Wasser erhitzen und beiseite stellen.

Weiche Butter und Zucker in eine große Schüssel geben und verrühren, bis eine homogene Paste entsteht. Mehl, Backpulver, Natron und Salz zur Buttermischung hinzufügen. Wenn Sie einen Standmixer verwenden, mixen Sie bei niedriger Geschwindigkeit mit einem Rühraufsatz, bis die trockenen Zutaten vollständig eingearbeitet sind. Wenn Sie mit der Hand arbeiten, verwenden Sie einen Gummispatel und arbeiten Sie die trockenen Zutaten langsam durch Drücken in die Butter ein, um sie zu vermischen. Sobald das Mehl vollständig untergemischt ist, sieht die Mischung gleichmäßig krümelig aus. Eier, Schale beider Zitronen und Zitronensaft hinzufügen. Gründlich und schnell mischen.

Gießen Sie den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätten Sie die Oberseite, sodass sie Kontakt mit den Seiten hat. Streuen Sie vier Teelöffel Zucker darüber, sodass die gesamte Oberfläche des Teigs bedeckt ist. Das heiße Wasser über die Oberfläche des Kuchens träufeln, damit sich der Zucker auflöst.

Sofort 45 Minuten bei 350℉ backen. Die Ränder beginnen zu bräunen und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher kommt sauber heraus. Vollständig abkühlen lassen und pur oder mit einer Kugel Eis genießen.