Kochen Sie Ihren gegrillten Käse nicht in Mayonnaise

Ich liebe Mayonaise. Es macht Kartoffelpüree cremiger , Es ein tolles Steak anbraten , und es ist ein wesentlicher Bestandteil von fast jedem Sandwich. Aber eine Anwendung, die ich nicht hinter mich bringen kann, ist das Auftragen auf die Außenseite eines gegrillten Käsesandwiches. Es schmeckt nicht so gut.

Ich möchte es mögen. Theoretisch macht es Sinn, und ich möchte glauben, dass Mayo eine Art Wundergewürz ist, das alles, was es berührt, besser macht. Der höhere Rauchpunkt von Mayo gibt dem Käse mehr Zeit zum Schmelzen (was ich nie gebraucht habe) und er wird schön knusprig, aber er schmeckt einfach nicht wie ein gegrillter Käse. Geschmolzene Butter schmeckt gut. Geschmolzene Mayonnaise schmeckt nach fettigem Nichts. Gib mir Butter. Gib mir Geschmack.

Mayonnaise ist als Bratmedium sehr neutral. Es ist leicht süß und dezent spritzig, aber fast alles verschwindet in der Pfanne. Darin hängt Butter, deren Geschmack mit zunehmender Bräunung nussiger wird. Bestreichen Sie Ihr Sandwich mit zu viel Mayonnaise, und es wird fad schmecken und sich fettig anfühlen. Bestreichen Sie Ihr Sandwich mit zu viel Butter? So etwas gibt es einfach nicht. Ich habe auch nie festgestellt, dass Mayo ein Sandwich viel knuspriger macht als Butter, da Butter wunderbar braun und knusprig wird. (Es ist buchstäblich für das Bräunen bekannt.)

Wenn Sie Probleme damit haben, dass Ihr Brot brennt, bevor Ihr Käse schmilzt, drehen Sie Ihren verdammten Brenner herunter – mittel oder niedriger, um zu beginnen – und bedenken Sie, dass Sie möglicherweise den falschen Käse wählen. Nicht jeder Käse soll auf die gleiche Weise verzehrt werden. So wie Sie keine Scheibe zimmerwarmen amerikanischen Käses essen würden, sollten Sie einen wirklich guten scharfen Cheddar nicht schmelzen. (Ich glaube eigentlich nicht, dass es Leute gibt, die einen geschmolzenen scharfen Cheddar wirklich einem geschmolzenen amerikanischen Käse vorziehen, da das Schmelzen eines guten scharfen Cheddars so ziemlich das Respektloseste ist, was man ihm antun kann.)

Harter, krümeliger Käse ist zunächst einmal ein unterdurchschnittlicher Schmelzer – der pH-Wert ist zu verdammt niedrig – und er beginnt zu erstarren, sobald Sie ihn aus der Pfanne nehmen. Ich persönlich bin ein großer Fan von amerikanischem Käse – das ist er konstruiert, um zu schmelzen – aber junger, weicher Käse wie geräucherter Gouda, Deli Provolone, Ziegelkäse, Mozzarella und alle Jacks (Colby und Pepper) schmelzen alle mit Leichtigkeit. Verdammt, Sie können sogar etwas Raclette bekommen, wenn Sie eine Person mit Geschmack sind, aber darauf zu bestehen, einen gereiften Hartkäse zu verwenden, bereitet sich nur auf einen Misserfolg vor.

Umgekehrt, wenn Sie ein Fan von klassischem amerikanischem Grillkäse (dem besten Grillkäse) sind, wird die Verwendung von Mayo Ihren Tag ruinieren oder ihn zumindest etwas weniger angenehm machen. Jedes Mal, wenn ich einen gegrillten Käse mit Mayonnaise gemacht habe – und ich mache das ungefähr einmal im Jahr, um sicherzugehen, dass mir nichts fehlt – schmilzt mein Käse Also bevor das Brot knusprig wird, was mich mit einem weichen, fettigen gegrillten Käse zurücklässt.

Mayos einziger, scheinbar klarer Vorteil ist, dass es bereit ist, sich in dem Moment zu verteilen, in dem Sie es aus dem Kühlschrank ziehen, aber das ist nur ein Vorteil, wenn Sie in einem Haus leben, das seine gesamte Butter jederzeit kühlt. (Warum machst du das?) Und selbst wenn das der Fall ist und all deine Butter kalt und nicht streichfähig ist, gibt es eine sehr einfache Möglichkeit, dein Brot mit Butter direkt aus dem Kühlschrank zu buttern: Einfach in der Pfanne schmelzen Erste.

So ist eigentlich meine Stiefmutter buttert alle ihre Brote , aber es funktioniert sehr gut mit einem gegrillten Käse. Nehmen Sie etwa einen Esslöffel Butter, schmelzen Sie sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, legen Sie dann ein Stück Brot in die Butterlache und schwenken Sie es herum, um es zu bestreichen. Nehmen Sie es aus der Pfanne, legen Sie es beiseite (Butterseite nach oben) und geben Sie etwas mehr Butter in die Pfanne, bevor Sie Ihr nächstes Stück Brot hinzufügen. Schwenken Sie dieses Stück in geschmolzener Butter herum, fügen Sie Ihre Käsescheiben hinzu und legen Sie dann die erste gebutterte Scheibe (mit der Butterseite nach oben) auf den Käse. Decken Sie die Pfanne eine Minute lang ab, damit härtere Käsesorten schmelzen (falls Sie darauf bestanden haben), und braten und wenden Sie sie, bis beide Seiten goldbraun sind.

Gibt es Ausnahmen von meiner No-Mayo-ever Grillkäse-Regel? Nur eine, und das ist, wenn Sie Ihren gegrillten Käse auf einem echten Grill zubereiten Meathead Goldwyn tut es , da der verkohlte, gegrillte Geschmack sowieso der dominierende Geschmack sein wird, und Mayo ist nur eine sauberere, weniger tropfende und grillfreundlichere Option. Aber für ein einfaches, gebratenes Sandwich aus nichts anderem als Brot und Käse? Es muss Butter sein, Babys. Es muss einfach sein.