Wie gefährlich ist abgelaufenes Salatdressing?
Aus irgendeinem Grund lieben es Menschen ab einem bestimmten Alter, Flaschen zu sammeln abgelaufenes Salatdressing . Tatsächlich ist eine kürzlich abgelaufene Flasche Trader Joe’s Green Goddess-Dressing in meinem eigenen Kühlschrank nur ein weiterer vernichtender Beweis dafür, dass ich mich langsam in meine Großmutter verwandle, ein Lebensmittel nach dem anderen (die Packung billiger Wurst bestätigt es nur).
Aber was ist mit diesen Ablaufdaten? Bedeuten sie wirklich etwas oder sind sie nur Teil des Plans, uns dazu zu bringen, mehr Salatdressing zu kaufen? Um diese brennenden Fragen zu beantworten, kontaktierte ich Dr. Donald Schaffner , Erweiterungsspezialist für Lebensmittelwissenschaften und angesehener Professor an der Rutgers University.
Als erstes wollte ich wissen, wie seriös diese auf dem Etikett aufgedruckten Daten sind. „Ich denke, Sie haben Recht, dass die Zahlen in den meisten Fällen wahrscheinlich konservativ sind“, sagte Dr. Schaffner per E-Mail. 'Denken Sie daran, dass das Lebensmittelunternehmen möchte, dass Sie beim Verzehr seines Produkts eine positive Erfahrung machen, damit es sich auf der Seite guter Qualität irren kann.'
Zum Glück schmeckt man Qualität. Wenn du im Kühlschrank deiner Eltern (oder sogar in deinem eigenen) auf eine Flasche mit abgelaufenem Dressing stößt, kannst du deine Sinne einsetzen, um sicherzustellen, dass das Dressing nicht ranzig riecht, und alles wegwerfen, was nicht nach dem Salat schmeckt, der dich überzieht kennen und lieben. „Da Salatdressings oft einen hohen Fettgehalt haben, neigen sie zur Oxidation“, erklärt Schaffner. „Denken Sie daran, dass es möglicherweise nicht nur ein ranziger Geruch ist, sondern auch einen anderen Beigeschmack haben kann. Ich erinnere mich noch, dass ich einmal ein veraltetes Salatdressing probiert habe und ich hätte schwören können, dass ich Pappe probiert habe. Es stellt sich heraus, dass „Karton“ tatsächlich eine offizielle Bezeichnung für einige Fehlaromen ist.“
Aber das ist Geschmack. Glücklicherweise ist die Formulierung auf unserer Seite, wenn es um Bakterienwachstum geht. „Die meisten Salatdressings sind so formuliert, dass sie dem Wachstum pathogener Mikroorganismen widerstehen“, erklärte Schaffner, „und würden tatsächlich alle vorhandenen Organismen stetig abtöten. Es ist auch eher unwahrscheinlich, dass jemand seinen eigenen Verband kontaminieren könnte.“
Es ist jedoch immer noch am besten, jegliches Dressing wegzuwerfen, das ein wenig ... unscharf aussieht. Schaffner bestätigt: „Schimmelbildung ist durchaus möglich. Schimmelpilze neigen dazu, kräftiger zu sein als Bakterien. Einige Schimmelpilze können Giftstoffe bilden, daher ist es immer eine gute Idee, Lebensmittel mit Schimmelpilzen wegzuwerfen. Bei Salatdressing gibt es keine wirklich sichere Möglichkeit, den schimmeligen Teil zu entfernen und den Rest zu belassen, wie Sie es vielleicht tun würden, wenn Sie einen kleinen Schimmelfleck auf einem Stück Brot finden.“
Ungeöffnete, abgelaufene Flaschen können immer noch konsumiert werden, aber es ist unmöglich, einen Zeitrahmen anzugeben, der für jede einzelne Dressing-Marke gelten würde. „Da alle Produkte unterschiedlich sind, ist es nicht möglich, einen bestimmten Zeitpunkt anzugeben“, sagte Schaffner. „Auch hier wird der Hersteller die zuverlässigste Informationsquelle sein, da er wahrscheinlich umfangreiche Haltbarkeitsstudien zu seinem Produkt durchgeführt hat, um sicherzustellen, dass seine Kunden die beste Qualität erhalten. Es wird auch davon abhängen, wie dieses Produkt gehalten wurde. Zum Beispiel: Stand es in einem Regal im Sonnenlicht, wo es warm werden konnte, oder wurde es in einem kühlen, dunklen Keller gelagert? Kältere Temperaturen und weniger Licht bedeuten eine höhere Qualitätserhaltung.“
Der beste Weg, um es sicher zu wissen? Schnuppern und probieren Sie es. „Wenn es ungeöffnet ist und das Mindesthaltbarkeitsdatum überschritten ist, würde ich versuchen, ein bisschen zu probieren“, sagte Schaffner. „Wenn es schmeckt, dann ist es gut! Aufgrund der Art und Weise, wie diese Produkte verarbeitet und formuliert werden, halte ich es für höchst unwahrscheinlich, dass Sie beim Öffnen Schimmel finden. Aber je nachdem, wie weit das Datum abgelaufen ist und wie es gehandhabt wurde, kann es oxidiert oder anderweitig ‚verdorben‘ schmecken.“
Also, wenn Sie das nächste Mal bei Ihren Eltern sind, sammeln Sie ihre vielen Flaschen mit dem skizzenhaften Dressing und machen Sie einen kleinen Geschmackstest. Vielleicht finden Sie dort einige absolut gute Himbeer-Vinaigrettes; Vielleicht finden Sie einige Ranches, die nach Pappe schmecken. Der Prozess wird nicht angenehm sein, aber zumindest werden Sie in der Lage sein, richtig zu identifizieren, welche unter „Off-Flavour“ leiden.
Dieses Interview wurde aus Gründen der Übersichtlichkeit leicht bearbeitet. Aktualisiert am 02.03.2022 mit neuen Details.
