Mit der richtigen Einstellung kann alles Gazpacho sein
Wir haben offiziell den Höhepunkt der Sommerproduktion erreicht, was bedeutet, dass wir alle verzweifelt nach einem neuen Blickwinkel auf Berge von Zucchini und schnell verrottenden Tomaten suchen. Deshalb denke ich, dass jeder wissen sollte, wie man eine gute Gazpacho zubereitet. Es ist eine köstliche, ohne Hitze erforderliche Art, eine Menge Obst und Gemüse zu zerkleinern, und Sie brauchen nicht einmal ein Rezept – nur ein paar Utensilien aus der Vorratskammer, einen Mixer und ein wenig Vertrauen.
Die meisten Leute denken bei Gazpacho entweder an eine supersämige, fast cremige, kalte Tomatensuppe oder ein Bund gewürfeltes Gemüse schwimmt im V8. Heute konzentrieren wir uns auf das erste, weil es fast unmöglich ist, es zu vermasseln. Neben dem Gemüse Ihrer Wahl benötigen Sie für die Zubereitung einer wirklich perfekten Gazpacho lediglich Stärke, eine Säure und irgendeine Form von Fett. Wenn diese drei Zutaten miteinander vermischt werden, entsteht eine glatte, stabile Emulsion, die den Unterschied zwischen einer cremigen Schüssel Gazpacho und einem schaumigen, wässrigen, seltsam faserigen Gemüse-Smoothie ausmacht.
Traditionelle andalusische Gazpacho verwendet knuspriges Weißbrot, gereiften Sherryessig und Olivenöl, und auch wenn man damit absolut nichts falsch machen kann, sind es nur Vorschläge. Im wahrsten Sinne des Wortes funktioniert jedes brotähnliche Objekt – übrig gebliebene Hamburgerbrötchen , glutenfreies Sandwichbrot, abgestandene Kekse oder Bagels, altes Maisbrot, englische Muffins, Maistortillas, Ritz Crackers , was auch immer – ebenso wie jede Säure oder jedes Fett, das den Geschmack Ihres Gemüses ergänzt. Was das Gemüse angeht, ist alles, was man roh isst, aus purer Faulheit die beste Wahl, aber man kann auch stärkehaltigere oder faserigere Zutaten verwenden, wenn man sie vorher vorkocht. (Eine Ausnahme wären zum Beispiel verkohlte Auberginen.) Alles bis auf das Fett zusammen mit einem Schuss Wasser und reichlich Salz pürieren, bis eine völlig glatte Masse entsteht, dann nach und nach das Fett hinzufügen, bis eine schöne, glatte Emulsion entsteht. Das ist es.
Ich hatte Lust auf eine schöne grüne Gazpacho, also habe ich für diese Portion etwa vier Tassen gehacktes Gemüse verwendet: eine mittelgroße Zucchini, eine große kernlose Gurke, zwei Sellerierippen, jede Menge Frühlingszwiebeln, eine kleine Knoblauchzehe, und jeweils eine große Handvoll Koriander, Dill und Minze. Meine Stärke, Säure und Fett bestanden ungefähr aus einer Tasse gewürfeltem Focaccia und jeweils einer viertel Tasse Zitronensaft und wirklich gutem Olivenöl. Das Verhältnis, das ich verwendet habe – vier Teile Gemüse, ein Teil Brot und je ein Viertel Teil Fett und Säure – ergab ein angenehm dickes, löffelbares Püree, aber Sie können die Anteile je nach Menge anpassen. Dies ist eine verzeihende Technik.
Nachdem es mir gelungen war, meinen Stabmixer davon zu überzeugen, einen Haufen Gemüse und altes Brot zu pulverisieren, schüttete ich das gesamte Olivenöl darüber und mischte es nach und nach in die restliche Mischung ein wie ich es mit einer Portion Stabmixer-Mayonnaise tun würde . Nach einer Nachtruhe im Kühlschrank, um die Aromen zu verschmelzen, habe ich das köstlichste erfrischende Sommergericht, das ich mir wünschen kann – und es ist jederzeit fertig.
Es dauert nicht lange, bis die Formel fertig ist, und wundern Sie sich dann nicht, wenn alles in Ihrem Kühlschrank wie Gazpacho-Futter aussieht. Mein nächster Schritt ist eine Version, die hauptsächlich Mais verwendet – natürlich mit hausgemachtem Maisbrot als Stärke –, aber ich denke auch darüber nach, etwas Obst zu verwenden: Wassermelonen-, Gurken- und Minz-Gazpacho mit zerkrümeltem Feta darüber klingt für mich ziemlich fantastisch. Es gibt jedoch wirklich keinen falschen Weg, eine erfrischende, gekühlte Suppe zuzubereiten oder zu essen, besonders wenn es draußen so heiß ist.
