Können wir aufhören zu sagen, dass Kartoffeln ungesund sind?

Kartoffeln haben den Ruf, „ungesund“ zu sein, und das ist unfair. Die Kartoffel ist nur ein Klumpen, der hauptsächlich aus Stärke (und überraschend viel Vitamin C) besteht, der im Boden wächst. Es ist so bodenständig, wie ein Gemüse nur sein kann – im wahrsten Sinne des Wortes. Sicher, wir können es in Öl braten und es Chips nennen, aber das ist kaum die Schuld der Kartoffel. Warum halten so viele von uns Kartoffeln für unvereinbar mit einer gesunden Ernährung?

Wie kamen wir überhaupt dazu, Kartoffeln für ungesund zu halten?

Eine der traurigeren Statistiken aus den Umfragen des USDA zu unseren Essgewohnheiten ist dies Kartoffeln sind das am häufigsten konsumierte Gemüse in Amerika . Das ist nicht traurig, weil es Kartoffeln sind, sondern weil so viele von uns sie in Form von Kartoffelchips und Pommes Frites essen und dann nicht viel anderes Gemüse essen . Eine Ernährung ohne grünes Gemüse ist ein Problem, weil grünes Gemüse fehlt, nicht weil Kartoffeln darin enthalten sind.

Eine Vielzahl von Beobachtungsstudien hat den Kartoffelkonsum mit einem erhöhten Typ-2-Diabetes und anderen gesundheitlichen Folgen in Verbindung gebracht, aber Kartoffeln sind eher ein Indikator für eine ansonsten ungesunde Ernährung (z. B. ein Zeichen dafür, dass jemand viel Fast Food isst) als ein Problem für sich. A aktuelle Studie aus Dänemark dass getrennte gekochte Kartoffeln von gebratenen festgestellt, dass erstere sind nicht Zusammenhang mit dem Diabetes-Risiko. Und obwohl Kartoffeln auf dem Papier einen hohen glykämischen Index haben, hat die Forschung das gezeigt Sie erhöhen den Blutzucker nicht im Zusammenhang mit einer typischen Mahlzeit .

Auch Pommes und Chips haben einen schlechten Ruf, da Fette und Öle noch als Schreckgespenster gesunder Ernährung galten. Sie werden in fettem Öl (oder früher Rindertalg) frittiert und gelten daher als „ungesund“. Als Kohlenhydrate zu einer trendigen Sache wurden, die man vermeiden sollte, waren es Pommes und Chips still gilt als ungesund – diesmal aber, weil Kartoffeln reich an Kohlenhydraten sind.

Obwohl der Low-Carb-Wahn verblasst ist, gelten Kartoffeln immer noch als schlechte Wahl. Oder die Leute essen Süßkartoffeln anstelle von weißen Kartoffeln, obwohl sie es sind ernährungsphysiologisch gar nicht so anders . Wir müssen unser Verständnis klarstellen.

Was steckt eigentlich in einer Kartoffel, ernährungstechnisch

Was ist überhaupt so schlimm an Kartoffeln? Wenn Sie sich eine Minute Zeit nehmen, um sie als Gemüse zu betrachten, getrennt von ihren üblichen Pommes-Frites-Zubereitungen, sind sie eigentlich ziemlich gut. Eine große Kartoffel (im Wert von 284 Kalorien) enthält:

• 64 Gramm Kohlenhydrate – okay, aber bleib hier bei mir
• 8 Gramm Eiweiß
• 8 Gramm Ballaststoffe
• weniger als 1 Gramm Fett
• 81% Ihres Tageswertes an Vitamin C(!)
• 64% Ihres täglichen Vitamin B ₆
• 33 % Ihres täglichen Kaliums

Diese Zahlen gehen davon aus, dass Sie die Haut anbehalten. Kartoffelfleisch enthält immer noch viele der oben genannten Nährstoffe, aber Sie werden mehr davon bekommen, wenn Sie die Haut mit einbeziehen. (Ich lasse die Haut immer dran, wenn ich Kartoffeln zerstampfe oder brate.)

Die Zahlen für Eiweiß, Fett und Vitamine sind für ein Gemüse ziemlich beeindruckend, und noch mehr, wenn man sie als Kohlenhydratquelle betrachtet: Eine Kartoffel hat mehr Ballaststoffe und Eiweiß als eine entsprechende Portion brauner Reis und mehr Ballaststoffe ( aber ähnliches Protein) im Vergleich zu Quinoa.

Hören Sie also auf, Kartoffeln mit Weißbrot oder anderen raffinierten Kohlenhydratquellen in einen Topf zu werfen. Ernährungsphysiologisch ähneln sie eher Quinoa, braunem Reis oder anderen Vollkornprodukten.