Wie man hart gekochte Eier macht, die sich schälen, verdammt

Ich liebe teuflische Eier mehr als es anständig ist, aber früher habe ich es gehasst, sie zu machen. Es war nicht die Schwierigkeit, das Eigelb perfekt hinzubekommen, oder der Schwefelgeruch, sondern das Eierschälen versetzte mich fast immer in blinde Wut. Diese Zeiten sind jedoch vorbei, da ich jetzt weiß, wie man hartgekochte Eier herstellt, die sich problemlos schälen lassen.

Das Problem, sehen Sie, ist, dass ich den falschen Rat angenommen habe. Obwohl meine Bessere Häuser und Gärten Kochbuch mir bei anderen Unternehmungen gute Dienste geleistet hatte, war es in Bezug auf hartgekochte Eier einfach falsch. Das Rezept, das vorschrieb, die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser zu legen, zum Kochen zu bringen, dann abzudecken und von der Hitze zu nehmen, war zutiefst fehlerhaft. Obwohl die Eier „richtig“ gekocht wurden, schienen ihre Schalen starke Trennungsangst zu haben, und große weiße Stücke lösten sich mit ihnen ab.

Aber dann habe ich gelesen Die hartgekochte Ei-Abhandlung des Food Lab , und der Himmel teilte sich und mein Leben war besser. Sie sehen, ein Kaltstart funktioniert einfach nicht gut. Wie Kenji erklärt, verbindet sich das Eiweiß von Eiern, die allmählich erhitzt werden, stark mit der Membran, und diese Membran wird Ihr Ei direkt nach oben spülen.

Es gibt zwei Möglichkeiten, wie ich meine hart gekochten Eier zubereite: sie auf dem Herd kochen und in meinem Instant Pot dämpfen. Beides führt zu Eiern, die sich in 98 % der Fälle wunderbar schälen.

Auf dem Herd

Um Eier auf dem Herd hart zu kochen, benötigen Sie:

• Eier (So viele Sie möchten. Machen Sie sich auch keine Sorgen, „ältere Eier“ ​​zu verwenden. Ich habe nicht festgestellt, dass frische Eier schwerer zu schälen sind.)
• Ein Topf oder eine Soßenpfanne
• Wasser
• Ein Eisbad

Bringen Sie das Wasser zum Kochen und lassen Sie die Eier langsam hinein. Stellen Sie einen Timer auf sieben Minuten und finden Sie eine kurze Aktivität, um sich die Zeit zu vertreiben. (Normalerweise überprüfe ich meine sozialen Medien oder mache Fotos von meinem Hund.) Sobald der Timer abgelaufen ist, legen Sie die Eier sofort in ein Eisbad und lassen Sie sie mindestens fünfzehn Minuten lang abkühlen.

Schälen Sie die Eier nach dem Abkühlen, indem Sie sie vorsichtig auf eine flache Oberfläche klopfen, um überall Risse zu bilden, und hebeln Sie dann die Schale unter fließendem Wasser ab.

Wenn Sie Ihre hartgekochten Eier so mögen wie ich – fest, aber immer noch leicht fudrig und überhaupt nicht trocken –, sind sieben Minuten die perfekte Kochzeit, aber Sie können gerne eine Minute oder auch mehr hinzufügen, wenn Sie sie etwas fertiger mögen.

Sie könnten Ihr ganzes Leben lang Eier auf diese Weise kochen und ziemlich zufrieden sein, aber Sie würden einen kleinen Ärger bemerken: Eines der Eier platzt fast immer, wenn es in das kochende Wasser gelegt wird.

Das ist normalerweise keine große Sache, da ich das wackelige Ei an meinen von Eiern besessenen Spaniel füttere, aber es ist nicht optimal, denke ich. Wenn Sie ungewollten Eirissen vorbeugen möchten, schlage ich vor, dass Sie es mit Dämpfen versuchen.

Im Dampfer

Das Dämpfen von Eiern kann mit einem Dampfgarkorb und -topf oder einem Gerät mit Dampfgarfunktion wie dem Instant Pot erfolgen. In beiden Fällen benötigen Sie:

• Eier
• Genug Wasser, um in dem Gefäß, das Sie verwenden, etwa einen Zoll hochzukommen
• Ein Topf für den Herd oder der Einsatz für Ihren Dampfgarer
• Ein Untersetzer oder Dampfkorb.
• Ein Eisbad

Wenn Sie auf dem Herd dämpfen, füllen Sie einen Topf mit etwa einem Zoll Wasser, stellen Sie einen Dampfkorb oder einen Untersetzer hinein und bringen Sie es zum Kochen. Senken Sie Ihre Eier vorsichtig in den Korb, decken Sie sie ab und lassen Sie sie 11 Minuten lang kochen. Aus dem Korb nehmen und die Eier sofort für mindestens 15 Minuten in ein Eisbad legen. Wie oben beschrieben schälen.

Wenn Sie einen Elektrodampfer verwenden, müssen Sie je nach Modell möglicherweise etwas mit dem Timing herumspielen. Für den Instant Pot müssen Sie jedoch nur eine Tasse Wasser in den Einsatz geben, den Untersetzer hineinstellen und die Eier auf den Untersetzer legen. Schließen Sie den Instant Pot, stellen Sie das Ablassventil auf „Sealing“ und drücken Sie die „Steam“-Taste. Stellen Sie die Zeit für sieben Minuten mit den Schaltflächen „+“ und „-“ ein und überprüfen Sie Ihr Twitter oder so. Sobald der Timer abgelaufen ist, lassen Sie den Druck manuell ab, indem Sie das Ablassventil auf „Entlüften“ stellen, dann nehmen Sie die Eier aus dem Topf und legen Sie sie für mindestens fünfzehn Minuten in ein Eisbad. Wie oben beschrieben schälen.

Ich habe festgestellt, dass, obwohl die Eier auf dem Herd leicht zu schälen sind, die gedämpften Eier schälen sogar mehr leicht und haben weniger Dellen und Grübchen als ihre Brüder auf dem Herd. Dellen und Grübchen sind jedoch nicht das Ende der Welt. Ich bin ein ziemlich glücklicher Camper, solange ich mein ganzes Weiß behalten kann.