Tauen Sie gefrorenes Fleisch mit einem heißen Wasserbad schneller auf

Fleisch zu kaufen, wenn es im Angebot ist, und es dann einzufrieren, wenn Sie es brauchen, ist großartig ... in der Theorie . In der Praxis ist es schwierig (manche sagen sogar unmöglich), daran zu denken, gefrorenes Fleisch vorher aufzutauen. Die empfohlene Methode— gefrorenes fleisch über nacht im kühlschrank auftauen – kann länger als einen Tag dauern. Es erfordert auch eine Planung, die, LOL. Als schnellere Alternative Viele Menschen tauchen gefrorenes Fleisch in kaltes Wasser . Aber es gibt eine noch schnellere Methode: heiß Wasserbäder.

Sie haben vielleicht gehört, dass es keine gute Idee ist, heißes Wasser zum Auftauen von gefrorenem Fleisch zu verwenden, da das Wasser die Oberfläche des Fleisches kochen oder zu Bakterienwachstum führen kann. Aber Forschung gesponsert durch das USDA und veröffentlicht im Journal of Food Science und in Food Control fanden 2011 heraus, dass dünne Fleischstücke – ein Zoll große Steaks, Koteletts und Hähnchenbrust, die Sie wahrscheinlich am häufigsten zubereiten – in nur 10 Minuten in heißem Wasser aufgetaut werden können, ohne die Qualität oder Sicherheit zu beeinträchtigen des Fleisches.

Harald McGee Berichte in der New York Times :

Bei der U.S.D.A. Labors in Beltsville, Md., Janet S. Eastridge und Brian C. Bowker testeten mehr als 200 2,5 cm dicke Rinderlendensteaks in drei verschiedenen Gruppen: einige in einem Kühlschrank bei 37 bis 40 Grad Fahrenheit, einige in a ständig zirkulierendes Wasserbad bei 68 Grad und einige in einem Wasserbad bei 102 Grad.

Das Auftauen an der Luft im Kühlschrank dauerte 18 bis 20 Stunden, während das Wasserbad bei Raumtemperatur die Steaks in etwa 20 Minuten und das Bad an heißen Sommertagen in 11 Minuten auftaut. Diese Wasserbadzeiten sind so kurz, dass jegliches Bakterienwachstum innerhalb sicherer Grenzen bleiben würde.

Nicht nur das, auch Auftaumethoden mit Wasser können zu besser schmeckenden (oder zumindest saftigeren) Steaks führen:

Die im Wasser aufgetauten Steaks traten tatsächlich weniger Saft aus als die an der Luft aufgetauten Steaks.

Ähnliche Ergebnisse wurden für Hähnchenbrust gefunden, wobei 1-Zoll-Koteletts in 9 Minuten und ½-Zoll-Brüste in etwas mehr als 3 Minuten auftauen. Das ist ziemlich schnell.

McGee sagt, seine Methode sei, 125-Grad-Leitungswasser zu verwenden und in Plastikfolie verpacktes Fleisch in den großen Topf zu tauchen und gelegentlich umzurühren. Das Rühren ist wichtig, weil es verhindert, dass sich um die Speisen herum eine kalte Zone bildet, die sie vom verbleibenden warmen Wasser isoliert. Alternativ lassen Sie einen stetigen Tropfen heißes Wasser in die Wanne laufen. Außerdem müssen Sie jedes Fleisch, das Sie aufgetaut haben, sofort nach dem Auftauen in einem heißen Wasserbad kochen; Es gibt kein erneutes Einfrieren.

Versuchen Sie dies nicht mit großen Braten oder Puten, da diese immer noch am sichersten zu verzehren sind, wenn sie im Kühlschrank oder in kaltem Wasser aufgetaut werden. Aber bei dünneren Schnitten kann Ihnen diese Heißwasserbad-Methode wertvolle Zeit sparen – tolle Neuigkeiten, wenn Sie ein Last-Minute-Koch sind.

Diese Geschichte wurde ursprünglich im Jahr 2012 veröffentlicht und am 27. Januar 2021 aktualisiert, um tote Links zu aktualisieren und den Inhalt zu überarbeiten, um ihn an den aktuellen Lifehacker-Stil anzupassen.