So wählen Sie zwischen Pergamentpapier und Aluminiumfolie

In vielen Fällen sind Pergamentpapier und Alufolie austauschbar. Beide können zum Auskleiden von Backblechen verwendet werden, um zu verhindern, dass Lebensmittel an der Pfanne haften bleiben (und die Reinigung erleichtern), aber ich habe immer beides in meiner Küche, weil Pergamentpapier Dinge tun kann, die Folie nicht kann, und umgekehrt. Und obwohl wir ziemlich umfangreiche Anleitungen haben beide Arten Küchenrolle gibt es einige allgemeine Richtlinien, die Ihnen bei der Wahl zwischen den beiden helfen können.

Nachdenken über Was Sie kochen und das gewünschte Ergebnis

Backen Sie zarte Zuckerplätzchen mit goldenen, kaum gebräunten Rändern? Oder rösten Sie Karotten, die fast verkohlt sind? Sie benötigen Pergamentpapier für ersteres und Aluminiumfolie für letzteres. Unter das Essen gelegt, reflektiert die Folie die Wärme zurück auf die Oberfläche des Essens, beschleunigt den Garprozess und fördert die Bräunung. Das ist eine gute Sache, wenn Sie tief gewürzte Karotten mit knusprigen Enden wollen, aber schlecht, wenn Sie eine Pfanne mit zarten Keksen wollen, die aussehen, als wären sie nur von der Hitze des Ofens geküsst worden.

Umgekehrt ist Aluminiumfolie ein viel besserer Schutz als Pergament und kann Hitze von Lebensmitteln wegreflektieren, damit sie nicht anbrennen. Dies ist besonders hilfreich für Kuchen und Geflügel, zwei Dinge, deren Außenseiten dazu neigen, schneller zu bräunen als ihre Innenseiten garen.

Denken Sie an die Temperatur

Pergamentpapier kann Temperaturen von bis zu 420 ° C standhalten, was weit über dem Temperaturbereich liegt, in dem die meisten Dinge gebacken werden. Und obwohl es nicht so hitzeempfindlich ist wie Wachspapier (die niemals in den Ofen gehen sollten), ist es technisch immer noch Papier , und sollte nicht verwendet werden, um kleine Päckchen Kartoffeln (oder irgendetwas anderes) zu machen, die auf den Grill geworfen werden. Das ist ein Job für Folie. Beide können jedoch zum Backen von Fisch verwendet werden – der normalerweise im Bereich von 375℉-400℉ gekocht wird – obwohl Fisch en papillote (das ist französisch für „in Pergament“) etwas angenehmer ist.

Denken Sie an Klebrigkeit

Pergament ist von Natur aus antihaftbeschichtet, aber nur etwas Folie – die Art, die ausdrücklich als „antihaftbeschichtet“ verkauft wird – ist es, aber Sie können es bei Bedarf immer mit etwas Kochspray besprühen. Aber für wirklich heikle Arbeiten, wie zum Beispiel das Setzen von temperierter Schokolade, greife ich immer zu Pergamentpapier. Seine glatte Oberfläche sorgt dafür, dass meine Schokolade knitterfrei herauskommt, was mit Aluminiumfolie, selbst mit Antihaftfolie, schwer zu erreichen ist.

Denken Sie an die Struktur

Beide Materialien können zu verschiedenen Küchenwerkzeugen verarbeitet werden. Gefaltetes Pergament macht einen tollen Cupcake-Liner (und einen anständigen Spritzbeutel) und vereiteln kann zu einem behelfsmäßigen Backgitter oder einem Ring umfunktioniert werden, damit Brötchen oder Eier beim Kochen ihre runde Form behalten. Wenn Sie jedoch ihre Rollen tauschen, werden Sie schnell feststellen, dass die beiden nicht immer austauschbar sind.

Einige Dinge hängen von persönlichen Vorlieben ab. Ich bevorzuge es, Kartoffeln bei superhoher Hitze zu braten, und schätze die zusätzliche Bräunungsaluminiumfolie, die mir geboten wird, greife aber nach Pergament, wenn ich eine weichere, zartere Zubereitung möchte. Aber im Allgemeinen eignet sich Folie hervorragend für die Zubereitung von festeren Lebensmitteln bei höherer Hitze, während Pergament besser für Backwaren geeignet ist, insbesondere für solche mit einer „Ich bin Baby“-Atmosphäre.