Sie können Ihre Mandeln zu Hause verarbeiten

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Foto: Allie Chanthorn Reinmann

Marcona-Mandeln werden von denen, die glauben, dass es Nussreiche gibt, manchmal als „Königin der Mandeln“ bezeichnet. Sie sind eine spanische Sorte von Mandeln, etwas flacher und gedrungener als die schmaleren kalifornischen Mandeln, die Sie vielleicht kennen. Viele von uns wurden von diesen üppigen und unverschämt teuren Nüssen gehänselt. Anstatt Ihr Bankkonto zu leeren, um welche zu kaufen, besorgen Sie sich eine Tüte mit einfachen, rohen Mandeln und gönnen Sie ihnen selbst die Marcona-Behandlung.


Was sind Marcona-Mandeln?

Bei der Zubereitung von Marconas wird in der Regel die Haut blanchiert und anschließend gebraten oder im Confit-Stil langsam bei schwacher Hitze in Olivenöl gegart. Die wertvollen Mandeln werden dann mit ihrem Speiseöl, einer gesunden Prise grobem Salz und manchmal ein wenig Kräutern verpackt. Das Ergebnis ist knusprig, buttrig und göttlich, perfekt, wenn es zu einem Teller mit spanischem Käse serviert wird oder als auffällige Krönung eines Edelsteinsalats. Da es sich jedoch um eine relativ seltene Sorte handelt, müssen Sie für magere 4 Unzen möglicherweise den Rest Ihres Lebensmittelbudgets neu ausrichten.

So bereiten Sie Marcona-Mandeln zu Hause zu

Zum Glück für uns preisbewusste Käufer können Sie Marcona-Mandeln mit jeder alten Mandel zubereiten. Der beste Weg, Ihren Mandeln die Marcona-Behandlung zu verpassen, ist, mit ganzen, rohen Mandeln zu beginnen. Wenn Sie hautlose, vorblanchierte Mandeln finden, sparen Sie sich einen Schritt, aber wenn Sie nur Mandeln mit Haut finden, ist das in Ordnung; Nüsse blanchieren ist unglaublich einfach. Kochen Sie einen Topf mit leicht gesalzenem Wasser, geben Sie die Mandeln hinein und lassen Sie sie eine Minute lang stehen. Nehmen Sie die Nüsse aus dem Wasser und werfen Sie sie auf ein sauberes Geschirrtuch. Schrubben Sie sie mit dem Handtuch trocken und die Häute rutschen sofort ab. Eventuell verbleibende Häute lassen sich mit wenig Aufwand abkneifen.

Der nächste Schritt besteht darin, die Nüsse in Öl zu kochen, damit sie knusprig werden, ohne zu viel Farbe anzunehmen. Meiner Meinung nach geht das am einfachsten, wenn man die Mandeln ohne Haut mit ein paar Esslöffeln hochwertigem nativem Olivenöl extra vermengt, bis sie gut bedeckt sind. Verteilen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl auf einem mit Folie ausgelegten Blech und backen Sie sie etwa 30 Minuten lang in einem auf 300 °F vorgeheizten Ofen. Nehmen Sie sie alle 10 Minuten heraus und wenden Sie sie. Bleiben Sie in den letzten 10 Minuten in der Nähe des Ofens und nehmen Sie sie heraus, falls sie ein oder zwei Minuten früher fertig zu sein scheinen.

Die Mandeln sind fertig, sobald sie eine cremige, gleichmäßig goldene Farbe erreicht haben und nur wenige bis gar keine dunklen Flecken aufweisen. Die Mandeln mit einer kräftigen Portion Salzflocken und den optional gehackten Kräutern vermischen. Zusammen mit dem restlichen Speiseöl in einer Schüssel servieren.


Natürlich werden kalifornische Mandeln niemals „echte“ Marcona-Mandeln sein, aber diese Zubereitung verleiht ihnen eine ähnliche Menge an Textur, Geschmack und Zufriedenheit. Sie sind ein ideales Accessoire für Ihre nächste Party und könnten bei einigen Ihrer Gäste den Eindruck erwecken, Sie hätten sich für ein Pfund der teuren Sachen gesorgt. Ihre „Mar-faux-na“-Mandeln sind bis zu einigen Monaten haltbar, wenn sie in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt werden.

Mandeln nach Marcona-Art

Zutaten:

  • 1 Tasse rohe Mandeln (ca. 5 1/2 Unzen)
  • 2 Esslöffel Olivenöl
  • 1 Esslöffel Flockensalz

Heizen Sie den Ofen auf 300 °F vor. Ein Backblech mit Folie auslegen.


Mandeln blanchieren Eine Minute lang in kochendes Wasser legen und die Schalen abschneiden.

Die blanchierten, trockenen, hautlosen Mandeln mit Olivenöl vermengen, bis sie gut bedeckt sind. Verteilen Sie sie zusammen mit überschüssigem Olivenöl gleichmäßig auf dem Backblech. 25–30 Minuten bei 180 °C backen, dabei alle 10 Minuten das Blech aus dem Ofen nehmen, um die Mandeln umzudrehen und zu wenden. Behalten Sie in den letzten 10 Minuten die Mandeln im Auge, um sie zu entfernen, wenn sie fertig sind. Die Mandeln sind gar, wenn sie gleichmäßig geröstet, leicht geröstet, ohne braune Flecken und duftend sind.


Nehmen Sie die Mandeln aus dem Ofen und entfernen Sie die Folie vom Backblech. Lassen Sie die Mandeln etwa 30–40 Minuten lang vollständig abkühlen. Mit Salzflocken vermengen und zusammen mit dem restlichen Speiseöl in einer Schüssel servieren.