Die ersten 5 Dinge, die Sie mit Ihrem neuen Einhängethermostat Sous Vide tun sollten

Wenn Sie kürzlich einen Einhängethermostat gekauft haben – oder dies beabsichtigen – kann die Entscheidung, was Sie mit Ihrem neuen Spielzeug zuerst kochen möchten, ein wenig überwältigend sein. Glücklicherweise, Wir machen ziemlich viel Sous-Vide-ing um diese Teile herum und haben einen ziemlich guten Überblick darüber, was für Sous-Vide geeignet ist und was nicht.

Wenn Sie mit der Kochmethode völlig neu sind, schlage ich vor, es auszuprobieren unsere Fibel zum Thema , in dem erklärt wird, wie alles funktioniert, sowie die Vor- und Nachteile dieses immer beliebter werdenden kulinarischen Whirlpools. Sobald Sie verstanden haben, worum es beim Sous-Vide-Garen geht, können Sie es tun kochen , und wir haben viele leckere Vorschläge.

Fleisch, das leicht austrocknet oder verkocht

Durch das Sous-Vide-Garen können Sie die Endtemperatur Ihrer Speisen genau steuern, wodurch überkochte Speisen praktisch aussterben. Im Gegensatz zum Garen von Speisen im Ofen oder Grill – bei dem Speisen viel höher als ihre Zieltemperatur erhitzt werden – wird Ihr Steak, wenn Sie es etwa 10 Minuten länger in einem Sous-Vide-Bad lassen, nicht von medium-rare zu well-done. Es ist auch eine extrem feuchte Kochumgebung, da nichts aus einem vakuumversiegelten Beutel verdunsten wird – was bedeutet, dass trockene, triste Schweinekoteletts der Vergangenheit angehören.

Das Beste ist, es ist super einfach. Wählen Sie einfach Ihre Zieltemperatur, versiegeln Sie Ihr Fleisch in einem Beutel und legen Sie es in das Bad. Stellen Sie einen Timer ein und wenn Ihr Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht hat, ziehen Sie es heraus, tupfen Sie es mit Papiertüchern ab und braten Sie es heiß an. ChefSteps verfügt über ein umfangreiches Zeit- und Temperaturdiagramm das beinhaltet fast jedes Protein, das Sie sich vorstellen können, aber dies sind einige meiner Favoriten.

• Steak: Ein Rib Eye mit Salz würzen und dann bei 130℉ eine Stunde Sous Vide garen. Braten Sie es in einer sengenden heißen Pfanne an, um eine Kruste zu bekommen. (Ich mag Entenfett, aber Butter gibt Ihnen schneller gebräunte Stücke.)
  
• Entenbrust : Entenbrüste mit Salz würzen, in Beuteln verschließen und zwei Stunden bei 130℉ ins Bad legen. Sorgfältig Entfernen Sie die Haut von der Brust, braten Sie sie dann auf beiden Seiten und drücken Sie sie mit einem Metallspatel nach unten, um sie so flach wie möglich zu halten. Das Brustfleisch in Scheiben schneiden und mit der super knusprigen Haut belegen.
• Schweinekoteletts : Ich hatte diese erst letzte Nacht, und sie sind mit Sicherheit ein Favorit. Eine Stunde bei 140℉, gefolgt von einem schnellen Anbraten in Butter, ergibt das saftigste Schweinekotelett Ihres Lebens.
• Truthahn Und Hühnerbrust : Ich mag 140℉ für anderthalb Stunden für Huhn, 149℉ für 3 Stunden für Truthahn. (Würzen Sie das Fleisch gut und fügen Sie etwas zusätzliches Fett und Aroma hinzu, um das schmackhafteste Geflügel mit weißem Fleisch Ihres Lebens zu erhalten.)
  
• Meeresfrüchte: Anova hat eine ganze Reihe toller Rezepte für alle Arten von Sous-Vide-Meerestieren, aber Sie möchten wahrscheinlich mit beidem beginnen Hummer oder Thunfisch .

Es gibt viele Möglichkeiten, wie Sie leicht sehen können.

Fleisch mit viel Bindegewebe

Alles mit viel Kollagen profitiert davon, in einer sehr feuchten Kochumgebung niedrig und langsam gekocht zu werden, und Ihr Einhängethermostat ist das perfekte Werkzeug dafür. Stellen Sie nur sicher, dass Sie spezielle Sous-Vide- oder Vakuumbeutel verwenden – Ziploc-Beutel können bei Temperaturen über 150℉ auseinanderfallen – und decken Sie Ihre Wanne entweder mit einem Deckel, etwas Plastikfolie oder etwas ab Verpackungsblasen Verdunstung zu verhindern. Einige meiner Sukkulenten-Favoriten aus dieser Kategorie sind:

• Hühnerfüße : Geben Sie den Füßen eine brutale Pediküre (schneiden Sie die Zehennägel ab) und werfen Sie sie dann in eine Tüte mit Ihrer Lieblingsmarinade. Lassen Sie alle 24 Stunden bei 180 ° C hängen, nehmen Sie sie dann heraus, trocknen Sie sie ab und frittieren Sie sie.
• Ochsenschwanz : Braten Sie es an, ersticken Sie es mit Gewürzen und lassen Sie es dann 24 Stunden lang in einem 185-Grad-Bad hängen, um das saftigste Fleisch zu erhalten, das den Mund am besten bedeckt.
• Rinderzunge : Sie können es würzen, bevor Sie es ins Bad tauchen, müssen es aber nicht. Ich habe mit viel Erfolg eine ganze Zunge gekocht, noch in ihrer vakuumversiegelten Originalverpackung . Alles, was es wirklich braucht, sind 24 Stunden bei 170℉. Membran abziehen, Fleisch zerkleinern, Tacos füllen.
  

Natürlich profitieren auch andere, traditionellere Fleischsorten von einem längeren Aufenthalt in unserem kulinarischen Whirlpool. Für die meisten zähen Rindfleischstücke werden Sie 24 Stunden bei 149℉ gut behandeln, während sechs Stunden bei 140℉ Ihnen einen perfekt gegarten mittelharten Braten mit wenig bis gar keinen Problemen geben.

Eier

Mit Ausnahme von gebraten, können Sie bereiten Sie mit Ihrem Einhängethermostat nahezu jede Art von Eiern zu . Nicht alle Anwendungen sind es absolut wert, das Wasserbad herauszuziehen, aber diese sind:

• Rührei : Das sind keine normalen Rühreier. Sie haben nicht nur einen viel, viel kleineren Quark als Rührei in der Pfanne, sie sind auch cremiger – fast wie ein Pudding – und werden am besten in einer Schüssel serviert. Sie können auch eine ganze Menge auf einmal zubereiten. In einem 167-Grad-Bad dauert eine Charge von drei Eiern 15 Minuten, eine Charge von sechs Eiern 30, ein Dutzend Eier 40 und zwei Dutzend Eier in 50 Minuten.
• Pasteurisiert : Machen wollen absolut sicherer roher Keksteig ? Oder vielleicht Sie kleine Kinder haben, die dazu neigen, mit rohen Eiern zu experimentieren ? In jedem Fall möchten Sie sie wahrscheinlich pasteurisieren (ohne zu kochen) – und das ist sehr einfach. Legen Sie die Eier (keine Plastiktüte erforderlich) einfach 75 Minuten lang in ein 135-Grad-Bad, nehmen Sie sie heraus und verwenden Sie sie, wie Sie es für richtig halten.
• Pochiert: Letzte Ostern habe ich perfekte Eggs Benedict für 15 Personen zubereitet – eine Leistung, die ohne meine Anova nicht möglich gewesen wäre. Dieses Rezept von ChefSteps kann Ihnen sagen, wie Sie die gesamte Schüssel abziehen, aber alles, was Sie mit den Eiern tun müssen, ist, Ihren Thermostat auf 147℉ einzustellen und sie dann etwa eine Stunde lang in der Badewanne hängen zu lassen.

Vertrauen Sie mir, diese Kochmethode ist wirklich alles, worauf es ankommt.

Bestimmtes Gemüse

Okay, es gibt ehrlich gesagt nur zwei Gemüsesorten, die ich mir die Mühe mache, Sous-Vide zu kochen, aber sie sind wirklich, wirklich gut.

• Möhren: Anfangs war ich skeptisch, aber Kenji von Serious Eats überzeugte mich, es zu versuchen diese intensiv karottenartigen Karotten (gekocht bei 183 ° F für eine Stunde) und ich muss zugeben, ich war begeistert.
• Spargel: Wenn Sie diese leckeren Stangen 12 Minuten lang bei 185 ° F kochen, erhalten Sie jedes Mal perfekt zarten, knackigen Spargel.

Okay cool, lass uns jetzt über Desserts reden.

Pudding-Desserts

Alles, was in einem Wasserbad gut gedeiht, wird gut gelingen, wenn es Sous-Vide gegart wird, weil es im Grunde dasselbe ist (und dieses Ding ist ein Wasserbad). Das bedeutet, dass jede Art von Leckereien auf Puddingbasis hier eine gute Idee ist, und dies sind einige besonders gute.

• Kürbiskuchen : Stellen Sie Ihren Thermostat auf 176 ° F ein und teilen Sie Ihre würzige Tortenfüllung auf kleine Gläser auf. Legen Sie sie in das Bad und lassen Sie sie anderthalb Stunden kochen. Nehmen Sie sie aus dem Bad, entfernen Sie die Deckel, damit sich beim Abkühlen kein Kondenswasser bildet, und stellen Sie sie dann in den Kühlschrank, um sie mindestens vier Stunden lang zu kühlen. Vor dem Verzehr mit Schlagsahne toppen.
• Käsekuchen : Ich weigere mich ehrlich, Käsekuchen auf andere Weise zuzubereiten. Diese reichhaltigen kleinen Wundertöpfe werden genauso wie die Kürbiskuchen gekocht, nur zwei Stunden statt anderthalb, und das werden sie toll . Sous-Vide-Käsekuchen ist nicht nur der seidigste, cremigste Käsekuchen, den Sie jemals in den Mund nehmen werden, sondern er ist auch in kleinen Einweggläsern erhältlich, was Spaß macht.
• Crème Brûlée: Ich habe darüber nachgedacht, eine eigene Methode dafür zu entwickeln, aber es hat keinen Sinn. Die Jungs von ChefSteps haben die Sous-Vide Crème Brûlée perfektioniert , und Sie sollten einfach ihre machen.

Hoffentlich hält Sie das alles für eine Weile beschäftigt (und satt). Wenn nicht, können Sie immer Sous-vide Hot Pocket . Es wird ehrlich gesagt das beste Hot Pocket sein, das Sie je hatten.

Dieser Artikel wurde ursprünglich im Jahr 2017 veröffentlicht und am 10. Dezember 2020 aktualisiert, um den Inhalt an den aktuellen Lifehacker-Stil anzupassen.