„Butterfly“ für ein schnelleres und gleichmäßigeres Garen Ihres Fleisches
Fleisch ist Muskeln. Aus diesem Grund handelt es sich nicht um perfekt symmetrische Steine. Verschiedene Schnitte können tropfenförmig, konisch oder auf andere Weise asymmetrisch mit einer dicken und dünnen Seite geformt sein. Aber leider führen ungleichmäßige Formen zu ungleichmäßigem Garen. Das dünnere Ende einer Hähnchenbrust kann im Vergleich zum bauchigen Ende, das fast fünf Zentimeter dicker sein kann, relativ schnell auf Temperatur kommen. Machen Sie Schluss mit teilweise verkochten, ausgetrockneten, gummiartigen Fleischteilen und probieren Sie eine Technik namens „Butterflying“ aus.
Butterflying ist eine einfache Methode, ein Fleischstück zu verändern, indem man es horizontal in zwei Hälften schneidet. Sie können es auf diese Weise vollständig durchschneiden und am Ende zwei dünne Stücke erhalten, oder seien Sie vorsichtig nicht die andere Seite durchschneiden und wie ein Buch öffnen. Dadurch wird ein Fleischstück gleichmäßiger geschnitten und die Oberfläche vergrößert. Bedenken Sie, dass das Butterflying das Fleisch nicht in ein perfektes Rechteck verwandelt, sondern vielmehr einen extrem asymmetrischen Schnitt verändert, um ihm eine gleichmäßigere Dicke zu verleihen. Butterflying ermöglicht eine gleichmäßigere Hitzeeinwirkung, aber die Vergrößerung der Oberfläche erfüllt auch andere Funktionen. Es ermöglicht ein leichteres Stampfen oder Zartmachen, eine gründliche Aufnahme von Aromen durch Marinieren, u. a flexibleres und dünneres Material für Rouladen und eine verkürzte Garzeit.
Wie man ein Stück Fleisch „schmetterlingsartig“ macht
Am Anfang ist es etwas gewöhnungsbedürftig, ein Stück Fleisch mit Schmetterlingen zu versehen, aber wenn man es ein paar Mal macht, wird es einfach, schnell und köstlich lohnend. Stellen Sie sicher, dass Sie ein scharfes Messer und ein stabiles Schneidebrett haben. Legen Sie das Fleisch auf das Schneidebrett. Bei einem länglichen Stück Fleisch, etwa einer Hähnchenbrust, lege ich es normalerweise so hin, dass die dickste Seite rechts liegt und die Brustspitze zu mir zeigt. Das Ziel besteht darin, zuerst die dickere Seite zu durchschneiden. Wenn Sie also Linkshänder sind, drehen Sie es um. Da ich Rechtshänder bin, ist die dicke Seite rechts.
Legen Sie das Messer auf halber Höhe der dicken Seite des Huhns parallel zum Schneidebrett an und beginnen Sie mit langsamen Bewegungen durchzuschneiden. Es ist hilfreich, das Huhn mit der nicht dominanten Hand zu halten und beim Butterfly-Schieben auch den oberen Teil wegzuheben. Dies stabilisiert das Fleisch und erzeugt eine gewisse Spannung im Fleisch, um das Schneiden zu erleichtern. Tun Sie dies auch hier langsam, schützen Sie Ihre Finger und überprüfen Sie regelmäßig, wohin Ihr Messer zeigt. Einer der einfachsten Fehler, den Sie machen können, besteht darin, schnell zu schneiden, ohne es zu überprüfen, und am Ende ein winziges Stück und ein großes, seltsames Stück übrig zu haben. Einer der schlimmste Ein Fehler, den Sie machen können, besteht darin, den Weg des Messers nicht zu überprüfen und sich versehentlich zu schneiden.
Wenn Sie zwei dünne Schnitte wünschen, setzen Sie den Schnitt auf der anderen Seite fort. Wenn Sie einen dünnen Schnitt mit einer großen Oberfläche wünschen, halten Sie den Schnitt etwa einen halben Zoll von der anderen Seite entfernt an und öffnen Sie es vollständig wie ein Buch (die Scharnierseite wäre wie der Bucheinband). Die Idee besteht darin, die Bindung ungefähr so dick wie den Rest der jetzt geöffneten Hähnchenbrust zu machen. Überlegen Sie also nach eigenem Ermessen, ob Sie mehr oder weniger als einen halben Zoll von der dünnen Seite entfernt aufhören sollten. Sobald Sie sich wohler fühlen, können Sie sogar versuchen, das Fleisch in drei Stücke oder Falten zu schneiden.
Butterflying ist eine hilfreiche Technik, die Sie bei den meisten Fleischstücken ohne Knochen anwenden können, vorausgesetzt, Sie verfügen über ausreichend präzise Messerkenntnisse. Probieren Sie Butterfly-Steak, Hähnchenschenkel, Schweinefleisch oder Garnelen. Genießen Sie die kurze Garzeit und marinieren, rouladen oder zart machen, bis Ihr Magen es satt hat.
