Zitronensäure ist im Grunde saures MSG

Wenn ich nicht genau weiß, was ein Gericht braucht, ist die Antwort normalerweise Säure. Gleichzeitig intensiviert und balanciert es Aromen wie nichts anderes – auch wenn man es nicht sofort merkt. Für mich ist ein Spritzer Zitrone oder ein Spritzer Essig genauso transformierend wie ein Spritzer Essig Nachricht .

Aus diesem Grund ist Zitronensäure in Pulverform ein nicht verhandelbares Mitglied meines Gewürzarsenals. Wenn Sie noch nie damit gekocht oder gebacken haben, verpassen Sie etwas. Es ist ein hochkonzentriertes saures Pulver, das Sie buchstäblich jedem Gericht hinzufügen können. Da der einzige wahrnehmbare Geschmack „sauer“ ist, können Sie mit Zitronensäure den Säuregehalt in einem Gericht optimieren, ohne die anderen Aromen zu überwältigen, was bei etwas wie Apfelessig oder Zitronensaft immer ein Risiko darstellt. Es eignet sich auch hervorragend für Gerichte, die von einer leichten Säure profitieren, aber absolut keine zusätzliche Flüssigkeit benötigen. (Das Geheimnis meiner Apfelkuchenfüllung ist neben Salz eine gesunde Dosis Zitronensäure.) Als ergebener Zitronendessert stan, ich liebe zitronensäure zum backen, aber ich gebe ein wenig streusel in suppen, eintöpfe, tomatensoße, eingelegtes gurken, mayonnaise, vinaigrettes, marinaden oder alles andere, was ein bisschen mehr braucht. Es ist wirklich saures MSG – so sehr, dass sie Seite an Seite in meiner Speisekammer leben.

Im Gegensatz zu ihrer wohlschmeckenden Cousine ist Zitronensäure jedoch so viel mehr als ein Gewürz; es ist auch ein lebensmittelechter pH-Anpasser. Das Hinzufügen der kleinsten Prise zu Kuchenteig oder Keksteig verstärkt die Treibkraft von Backpulver; Es verlangsamt auch die Oxidation erheblich, sodass Ihr Obstsalat oder Ihre Guacamole nicht zu schnell braun werden. Sie können sogar eine Zitronensäurelösung verwenden Entkalken Sie Ihre Kaffeemaschine und entfernen Sie Rückstände von hartem Wasser von Ihren Glaswaren – ungefähr ein Esslöffel pro Gallone Wasser sollte ausreichen. Grundsätzlich ist Zitronensäure immer dann da, wenn Sie eine Säure brauchen, die stärker als Essig ist, aber dennoch sicher zu essen ist.

Trotz ihrer erstaunlich vielen Verwendungen gilt Zitronensäure nicht als Grundnahrungsmittel für die Speisekammer wie Salz oder MSG. Trotzdem ist es einfacher zu erreichen, als Sie vielleicht denken. Es besteht tatsächlich eine gute Chance, dass Ihr Supermarkt es in der Gewürzabteilung führt – aber auf dem Etikett steht möglicherweise „Sauersalz“ anstelle von Zitronensäure. (Lassen Sie sich nicht vom Namen abschrecken; es ist kein Salz im Spiel.) Andernfalls können Sie es natürlich online bestellen, wo es beides gibt billig und reichlich . Ein Zwei-Pfund-Sack mag übertrieben erscheinen, aber glauben Sie mir: Sie werden einen Weg finden, ihn zu verwenden.