Wie man Garnelenschwänze und -köpfe isst (und warum Sie sollten)

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Foto: VIROJE PATHI (Shutterstock)

Wenn es um den Verzehr von Tieren geht, scheinen die meisten weißen Amerikaner Muskeln und Fleisch gegenüber Innereien, Köpfen, Schwänzen, Sehnen und allem, was nicht, nun ja, Muskeln und Fleisch ist, zu bevorzugen. Das ist schade, denn das sind einige der besten Stücke mit dem meisten Geschmack, besonders im Fall von Garnelen.


In diesen Muscheln steckt Geschmack

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Foto: Claire Lower

Das größte Problem, auf das die meisten Menschen stoßen, wenn sie versuchen, sich in die Kopf-an-Schwanz-Küche mit Garnelen zu verzweigen, ist eines der Textur. Selbst frittiert – worauf wir gleich noch eingehen werden – kann das Gefühl von Chitin und Tomalley (Hepatopankreas) etwas gewöhnungsbedürftig sein.

Wenn Sie in die Welt des abfallfreien Genusses ganzer Garnelen einsteigen möchten, können Sie damit beginnen, die Schalen, Schwänze und Köpfe für die Herstellung zu verwenden eine umami-verpackte Garnelenbrühe . Nehmen Sie einfach alle übrig gebliebenen Muscheln, die Sie haben (ich bewahre einen Beutel im Gefrierschrank auf), bedecken Sie sie mit Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen, reduzieren Sie es auf ein Köcheln und lassen Sie es 15 Minuten lang kochen, wobei Sie von Zeit zu Zeit probieren, bis Ihre Brühe mit Garnelengeschmack gefüllt ist.

Wenn Ihre Schwänze aus einer Charge gewürzter Garnelen stammen – sagen wir ein Cajun-Kohl oder Scampi – können Sie erwarten, dass ein wenig von diesem Geschmack durchkommt, aber die vorherrschenden Noten werden zutiefst schmackhaft und ein wenig funky sein. Weißt du, Garnelen. Verwenden Sie Ihre Garnelenbrühe, um Risotto (oder einfachen Reis), einen Eintopf mit Meeresfrüchten oder etwas anderes zuzubereiten, für das Sie normalerweise eine Brühe verwenden würden.

Das Ganze anbraten

Der einfachste Weg, die Köpfe und Schwänze einer Garnele zu genießen, besteht darin, das Ganze zu frittieren und dann das Ganze zu essen. Entsprechend Chichi Wang von Serious Eats , gebratene Garnelenköpfe sind eine Symphonie der Kontraste :


Frittierte Garnelen mit noch aufgesetzten Köpfen verstärken ihren pikanten Reichtum und schaffen einen wunderbaren strukturellen Kontrast zwischen den knusprigen Schalen und dem triefenden tomalleyartigen Inhalt der Köpfe.

Das knusprige und knusprige Äußere weicht den reichhaltigen, saftigen Innereien und erzeugt einen verlockenden Biss. Wangs Rezept für frittierte salzige Garnelen nach chinesischer Art mag ein wenig einschüchternd erscheinen, aber Garnelen sind klein und braten schnell, und die Maisstärke bildet eine wunderbare Beschichtung, an der sich Ihre Gewürze Ihrer Wahl festhalten können. Sobald sie gebraten und gewürzt sind, essen Sie sie im Ganzen, kein Schälen erforderlich.


Machen Sie einen Snack aus den Schwänzen

Sie haben keine ganzen Garnelen, möchten aber trotzdem in die Welt des Schwanzfressens eintauchen? Du kannst Braten Sie einfach die Schwänze (oder ein anderer Teil der Shell) von selbst. Alles, was Sie brauchen, sind Muscheln (mit entfernten Adern), Maisstärke, Salz und andere Gewürze, die Sie für knusprige Dinge mögen. Beschichten Sie sie mit Maisstärke und Salz, wie es Epicurious empfiehlt Hier , knusprig braten und mit frischen Kräutern, geschrotetem Pfeffer oder Chiliflocken toppen.