Wann es in Ordnung ist, trockene Nudeln direkt in Ihrer Sauce zu kochen, und wann nicht

Ein Hauptaspekt des Food Writing ist es, Rezepte und Methoden zu identifizieren, mit denen Sie Essen so schnell und mit so wenig schmutzigem Geschirr wie möglich auf den Tisch und in den Mund bekommen. Dies ist besonders wichtig, wenn Sie über Lebensmittel sprechen, die an einem Wochentag gegessen werden müssen, der Art von Nacht, die Effizienz erfordert. Geben Sie das Konzept des Kochens von Nudeln direkt in der dazugehörigen Sauce ein. Kann es getan werden? Sollte es getan werden?

Die Antwort ist kompliziert. Sie können und Sie können nicht; du solltest und du solltest nicht. Es hängt alles von der Soße ab.

Sie sollten getrocknete Nudeln nicht in einem Topf mit Soße im Glas kochen

Getrocknete Nudeln absorbieren Wasser und setzen Stärke frei, und eine Sauce im Glas hat nicht genug Feuchtigkeit, um mitzuhalten. Das Hinzufügen getrockneter Nudeln zu einer vorbereiteten Marinade verdickt die bereits dicke Sauce, was zu einer Masse aus ungleichmäßig gekochten, gummiartigen Nudeln und Tomatenbrei führt. Mach das nicht.

Sie sollten vermeiden, lange Nudeln direkt in einer dicken Sauce zu kochen

Obwohl es möglich ist, eine Tomatensauce zum Kochen zu bringen, empfehle ich es nicht. Aufgrund ihrer Zähflüssigkeit (und klobigen Natur) kocht Marinara ungleichmäßig und spuckt und spritzt bei kochenden Temperaturen, wodurch sengende Saucenspritzer auf Ihren Backsplash und (möglicherweise) Ihr zartes Fleisch geschickt werden.

Aber kochende Flüssigkeit ist das, was benötigt wird, um Spaghettistränge schnell aufzuweichen, so dass sie überschwappen vollständig in den Topf fallen. Das Verzögern dieses Erweichungsprozesses bedeutet, dass die untere Hälfte Ihrer Spaghetti-Stränge Minuten länger in heißer Marinara verbringt als die obere Hälfte, was zu ungleichmäßig gekochten Nudeln führt – wählen Sie also kurze Röhrchen oder andere kleinere Nudelformen, wenn Sie ein Eintopfgericht wünschen. (Sie können Spaghetti oder Linguini natürlich halbieren, aber die Italiener werden Sie anschreien, und ich vielleicht auch.)

Sie sollten ein Rezept oder eine Methode verwenden, die für das Eintopfkochen entwickelt wurde

Nach alledem können Sie Nudeln direkt in einer Sauce kochen, solange Sie etwas Feuchtigkeit hinzufügen. Amerikas Testküche hat ein einfaches Rezept für Eintopf-Penne, die eine Kombination aus 3 Tassen Wasser, einer 28-Unzen-Dose zerdrückter Tomaten und 3 3/4 Tassen Penne verwendet; Mein nicht kochende gebackene Nudeln verwendet 2 Tassen Milch für 8 Unzen Nudeln und eine 28-Unzen-Dose Tomaten; und die berühmten Martha-Stewart-Nudeln in einer Pfanne lässt die Dosen ganz fallen, um eine Kombination aus 12 Unzen Traubentomaten, 12 Unzen Linguine und 4 1/2 Tassen Wasser (zusammen mit einigen anderen Zutaten für den Geschmack) zu verwenden.

Du solltest ein wenig experimentieren

Können Sie einer Sauce im Glas genügend Wasser hinzufügen, um sie für das Kochen von Nudeln in einem Topf geeignet zu machen? Sicher, aber die Menge, die Sie hinzufügen müssen, hängt von der Sauce und den Nudeln ab, die Sie verwenden. Verschiedene Soßenmarken enthalten unterschiedliche Mengen an Wasser und verschiedene Nudelmarken setzen unterschiedliche Mengen an Stärke frei, sodass ein wenig Versuch und Irrtum erforderlich ist. Beginnen Sie mit ein oder zwei Tassen Wasser und fügen Sie nach Bedarf mehr hinzu, wenn Ihre Nudeln kochen, Feuchtigkeit aufnehmen und Stärke freisetzen.

Oder Sie können es einfach in Salzwasser kochen und Ihre Sauce separat kochen, wodurch Sie mehr Kontrolle über jede Komponente haben. Soße es, sobald es nur noch knapp bissfest ist (mit etwas Butter um ihm beim Halt zu helfen). Sie müssen einen (1) Topf mehr reinigen, aber Pastatöpfe sind keine große Herausforderung, besonders wenn Sie eine Spülmaschine haben.