So garen Sie Rippchen in Ihrem Ofen ohne spezielle Ausrüstung

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Foto: Claire Lower

Rippchen sind ein „Projekt“-Gericht – oder sie haben diesen Ruf. Vielleicht liegt es an ihrer einschüchternden Erscheinung: ein großes Knochengestell. Vielleicht liegt es daran, dass sie Teil dieser kulinarischen Tradition sind, die als „Barbecue“ bekannt ist, was überwältigend sein kann, wenn Sie daran gewöhnt sind, alles drinnen zu kochen oder keinen Grill haben. Aber Sie können Rippchen im Ofen zubereiten, auch wenn dieser Ofen in einer winzigen Wohnung steht, und sie werden sehr gut schmecken.



Ofenrippchen schmecken nicht genau wie Rippchen, die über Kohlen geräuchert wurden, aber das ist in Ordnung. Es gibt Möglichkeiten, diesen rauchigen Geschmack zu imitieren (bis hin zum rosa Ring), aber es ist auch nichts falsch an Rippchen, die einfach süß und klebrig sind, mit zartem, geschmeidigem Fleisch, das sich sauber vom Knochen löst.

Um auf dem Grill geräucherte Rippchen zu imitieren, sind flüssiger Rauch und Prager Pulver erforderlich, von denen Sie wahrscheinlich nur eines in Ihrer Speisekammer haben. Sie können die lesen AmazingRibs.com-Leitfaden wie man diese Zutaten verwendet, aber auch hier ist nichts falsch daran, zarte Rippchen zuzubereiten, die nur nach Schweinefleisch und Ihrer Lieblings-Rub (und BBQ-Sauce) schmecken. Und es ist einfach.

Es gibt drei Schritte zum Garen von Rippchen in Ihrem Ofen:

  1. Braten in Folie (hält sie zart, ohne sie auszutrocknen)
  2. Nacktbraten (verhindert, dass sie nass und matschig werden, fördert die Rindenentwicklung)
  3. Braten (karamellisiert die Sauce)

Die ersten beiden Schritte dauern jeweils zwei Stunden; die letzte dauert ganze fünf Minuten. Aber bevor Sie dazu kommen, müssen Sie ein wenig Vorbereitungsarbeit leisten.


So bereiten Sie Ihre Rippchen für den Ofen vor

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Foto: Claire Lower

Das Wichtigste zuerst: Sie müssen die Membran entfernen, die entlang der Rückseite des Racks verläuft, es sei denn, Sie möchten wertvolle Mundminuten damit verbringen, auf einer harten Membran zu kauen. (Du nicht.) Zu rekapitulieren , diese Membran ist leicht zu erkennen und noch einfacher zu entfernen (Sie brauchen nicht einmal ein Messer):

Wenn Sie sich die weniger fleischige Seite eines Rippchenracks ansehen, stellen Sie vielleicht fest, dass sie ein wenig glänzt – fast so, als wäre eine hauchdünne Gaze über Fleisch und Knochen gespannt. Das liegt daran, dass es so etwas gibt. Es ist eine Membran (Peritoneum genannt, lecker!) und im Gegensatz zu Kollagen und Bindegewebe wird es beim Kochen nicht weich ... Um eine Rippenmembran zu entfernen, brauchen Sie nur Ihre Hände und ein Papiertuch. Drehen Sie den Rost um, sodass die fleischige Seite nach unten zeigt, und trennen Sie dann, beginnend am kleineren Ende Ihrer Rippen, mit Ihrem Fingernagel die glänzende Membran von der Reihe fleischiger Knochen. Sobald Sie ein kleines Stück abgezogen haben, greifen Sie es mit einem Papiertuch, halten Sie das kleinere Ende Ihres Gestells mit der anderen Hand fest und ziehen Sie daran.


Sobald dies erledigt ist, fahren Sie mit dem Würzen fort.

So würzen Sie Ihre Ofenrippen

Wenn Sie nicht an der Flüssigrauch- und Pragerpulvermethode teilnehmen, brauchen Sie nur zwei Dinge, um Ihre Rippchen zu würzen: einen Rub und eine Sauce. Beide können im Laden gekauft werden, aber wenn Sie es lieben, Ihre kleinen Pulver und/oder Flüssigkeiten zusammenzumischen, um ein individuelles Rippenerlebnis zu kreieren, seien Sie mein Gast – es gibt eine Menge guter Rezepte für Rubs und Saucen.

Als Rub habe ich Meathead’s verwendet Erstaunliches Gewürz für geräuchertes Schweinefleisch und trockene Sole , weil Meathead ein Freund ist und er es mir geschickt hat, und weil es wirklich gut ist. Für eine Sauce habe ich Sweet Baby Ray’s verwendet, ein weiteres feines Produkt.


Schütteln Sie den Rub über die Rippen, um eine gleichmäßige, undurchsichtige Schicht zu erzeugen. Wenn Ihr Rub Salz enthält, überspringen Sie das Salzen Ihrer Rippen; Wenn nicht, würzen Sie jede Seite des Rosts mit 1 Teelöffel grobem koscherem Salz, bevor Sie den Rub hinzufügen.

Wenn Ihr Ofen kein volles Rippchengestell aufnehmen kann, schneiden Sie das Gestell in zwei Hälften. Wickeln Sie jeden Abschnitt (oder den ganzen Rost) in Folie ein, und schon können Sie braten.

Wie man Rippchen im Ofen zubereitet

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Foto: Claire Lower

Heizen Sie Ihren Backofen auf 225℉ vor. Legen Sie die in Folie eingewickelten Rippchen auf eine Blechpfanne und braten Sie sie zwei Stunden lang. Wickeln Sie die Rippchen aus, legen Sie sie wieder auf die Pfanne (Fleischseite nach oben) und braten Sie sie weitere zwei Stunden lang. Um den Garzustand zu testen, fassen Sie die Mitte des Rosts mit einer Zange und wackeln Sie damit. Wenn die Oberfläche reißt und etwa 2,5 cm Fleisch freigibt, sind sie fertig (lesen Sie mehr über den Rib-Bend-Test). Hier ).

Sobald das Fleisch knackt, ist es Zeit, es zu würzen. Die knochige Seite mit Ihrer Lieblingssauce bestreichen und dann 2-5 Minuten grillen, bis die Sauce zu sprudeln beginnt und karamellisiert. Umdrehen und mit der anderen Seite wiederholen. Dort. Sie haben gerade ein Regal mit köstlichen Rippchen zubereitet, ohne einen Fuß nach draußen zu setzen.