Pakodas sind die beste Art, Sommerzucchini zu verbrauchen

Zucchini brechen aus den Gärten links und rechts hervor, und Sie können sie nicht einmal mehr verschenken. Wenn Sie sich dieses Jahr für den Garten entschieden haben, ertrinken Sie höchstwahrscheinlich in Baseballschläger-großen Zucchini und geraten vielleicht in Panik. (Warte, könnten sie als Baseballschläger arbeiten?) Das ist völlig normal; tief durchatmen. Anstatt sie für die Sportausrüstung Ihres kleinen Ligaspielers in Betracht zu ziehen, machen Sie stattdessen eine Charge knusprige, gewürzte Zucchini-Pakodas.

Pakodas (auch auf Englisch geschrieben als pakoras ) sind ein indischer Imbiss, der von Straßenhändlern und Restaurants gleichermaßen serviert wird. Sie bestehen normalerweise aus einer Mischung aus Gemüse, Gewürzen und Kichererbsenmehl (auch Besan- oder Kichererbsenmehl genannt), die alle zu einem leichten, vegetarischen Teig vermischt werden. Kleine Kugeln werden in heißes Öl getaucht und gebraten, bis sie braun und knusprig sind. Sie reichen von mild bis scharf (mit Chilizusatz) und sind verdammt lecker.

Das Geniale an der Herstellung von Pakodas ist, dass kein Gemüsesaft verschwendet wird. Bei den meisten Pfannkuchen nach amerikanischer Art wird der letzte Tropfen Wasser aus dem Gemüse abgelassen, nachdem es gehackt oder in Scheiben geschnitten wurde. Einige Methoden gehen sogar so weit, das Gemüse in Papiertücher zu wickeln und es über einem Waschbecken knochentrocken zu drücken, nur um anschließend ein feuchtes Bindemittel, wie Ei, wieder in einen Teig zu geben. Pakodas sind viel einfacher. Anstatt das geschnittene Gemüse abtropfen zu lassen, ruht das Gemüse 10 Minuten lang bei Raumtemperatur, um seine Säfte freizusetzen. Das Kichererbsenmehl und andere trockene Zutaten werden eingemischt, Säfte und alles. Das Pflanzenwasser ist die einzige feuchte Zutat im resultierenden Teig, und Kichererbsenmehl ist neben optionaler Maisstärke die wichtigste trockene Zutat, wodurch es als Bonus vollständig vegan und glutenfrei ist.

Obwohl Sie zahlreiche finden können Pakoda-Rezepte Da draußen können sie alle an das Gemüse angepasst werden, das Sie zur Hand haben, weshalb dieses Gericht Ihre Rettungsleine ist, um sich von diesem Haufen Zucchini zu exhumieren. Das folgende Rezept verwendet etwa 20 Unzen julienned Zucchini. Das sind ungefähr vier mittelgroße oder ein oder zwei dieser Monster, die Sie aus dem Garten gezogen haben. Ich habe eine halbe Zwiebel für einen zusätzlichen Geschmacksschub und eine halbe große Karotte für die Farbe und Süße hinzugefügt. Ansonsten ist Zucchini der Star der Show.

Machen Sie dieses Gericht, indem Sie zuerst das gesamte Gemüse juliennieren. Das ist etwa ein ¼ Zoll dicker Streichholzschnitt, halten Sie sie etwa zwei bis drei Zoll lang. Für die halbe Zwiebel schneide sie einfach in Scheiben und trenne die Halbmonde. Der Schlüssel liegt darin, das Wasser im Gemüse freizusetzen. Um diesen Vorgang zu beschleunigen und das Gemüse nebenbei zu würzen, salze ich das Gemüse beim Schneiden und fülle es in die große Rührschüssel. Julienne die Hälfte der Zucchini, in die Schüssel geben, mit ½ Teelöffel Salz bestreuen. Julienne die andere Hälfte und in die Schüssel geben und mit Salz bestreuen. Die geschnittenen Karotten hinzufügen, salzen. Zwiebel zugeben, salzen. Gehen Sie nicht über 2 Teelöffel Salz hinaus, aber es sollte insgesamt mindestens 1 Teelöffel drin sein. Fügen Sie die Gewürze und Aromen hinzu. Geben Sie dem Gemüse einen Wurf, um alles zu verteilen, und lassen Sie es etwa 10 Minuten lang abgedeckt bei Raumtemperatur ruhen. Wenn Sie zurückkehren, sehen Sie unten eine Flüssigkeitslache. Die trockenen Zutaten hinzufügen und vermischen.

Abhängig von der Art des Gemüses, das Sie haben, und davon, wie regnerisch Ihr Sommer war, müssen Sie die trockenen Zutaten anpassen, um den Wasserpool in der Schüssel aufzunehmen. Der Teig sollte steif genug sein, um zu halten, wenn Sie das gesamte Gemüse auf eine Seite der Schüssel schaufeln, aber nicht zu trocken, wo Teigklumpen herumrollen, die die Gemüsestränge nicht bedecken. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie jeweils einen Esslöffel Wasser hinzu, bis die Konsistenz stimmt. Wenn es zu locker ist und am Boden Pfützen bildet, mischen Sie jeweils einen Esslöffel Kichererbsenmehl hinein, bis Sie es haben. Schaufeln Sie kleine Bündel (ungefähr ein gehäufter Esslöffel) in heißes Öl – etwa 2 Zoll Öl, um diese Babys zu frittieren. Drehen Sie sie nach ein oder zwei Minuten um, um die andere Seite zu braten, bis sie tief goldbraun sind. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und auf einem Trockengestell abkühlen lassen. Wenn Sie feststellen, dass Ihre Schaufeln widerspenstig sind und Zucchinistränge herausragen, nehmen Sie einen anderen Löffel und versuchen Sie, sie auf den Rest des Teigs zu einem kleinen Knödel zu wickeln. Das Gemüse ist zu diesem Zeitpunkt bereits weich geworden, daher sollte es relativ einfach sein, es zu biegen. Pakodas sind wegen ihrer unregelmäßigen, willkürlichen Formation wunderschön, wenn Ihre also wie gezackte Heuhaufen aussehen, lehnen Sie sich hinein! Dafür werden sie umso knuspriger.

Sobald Sie einen Vorgeschmack auf diese knusprigen, goldenen Snacks bekommen haben, planen Sie die nächste Charge. Jeder Biss ist an den Außenkanten knusprig mit einer leicht weichen Mitte. Die würzige Gemüsemischung ist ausgewogen, wohlschmeckend, duftend und auf unwiderstehliche Weise vegetarisch. Im Gegensatz zu Allzweckmehl trägt das Besan tatsächlich einen eigenen Geschmack und eine eigene Textur, die sich etwas reicher anfühlt, ohne klobig zu sein. Dieses Rezept ergibt 30-40 Pakodas. Das mag viel erscheinen, aber sie werden vor Ihren Augen verschwinden. Essen Sie sie sofort mit einem Kraut Grünes Chutney oder lassen Sie sie abkühlen und frieren Sie sie bis zu einem Monat ein. Sie erhitzen sich gut in einem 350 ° F Ofen. Backen Sie für 10-15 Minuten oder bis heiß und knusprig.

Zucchini-Pakodas

Zutaten:

• 20 Unzen Zucchini, etwa 4 Tassen (Julienne)
• ½ mittelgroße weiße Zwiebel (in Halbmonde geschnitten)
• 1 Schalotte (in Scheiben)
• ½ mittelgroße Karotte (in Julienne geschnitten)
• 2 Teelöffel Salz
• ½ Teelöffel Garam Masala
• 1 Teelöffel Ingwer (gerieben)
• 2 Knoblauchzehen (gehackt)
• 1 Esslöffel frische Minzblätter (gehackt)
• 1 Esslöffel frische Korianderblätter (gehackt)
• 1 ½ Tasse Gramm Mehl (oder Besan- oder Kichererbsenmehl)
• 2 Esslöffel Maisstärke
• Pflanzen- oder Rapsöl zum Braten

Schichten Sie Zucchinistreifen, Zwiebeln, Karotten und Salz in eine große Schüssel. Garam Masala, Ingwer, Knoblauch und gehackte Kräuter untermischen. Mischen Sie die Mischung gründlich und lassen Sie sie etwa 10 Minuten lang bei Raumtemperatur stehen.

Gießen Sie in der Zwischenzeit genug Öl in einen mittelgroßen Topf oder eine gusseiserne Pfanne, um eine Tiefe von etwa 2,5 bis 5 cm zu erreichen. Verwenden Sie ein Kochthermometer, um das Öl bei etwa 375 ° F zu halten, oder testen Sie es mit einem Tropfen Teig oder Semmelbrösel . Es sollte laut brutzeln, aber nicht sofort brennen.

Kichererbsenmehl und Maisstärke in die Gemüseschüssel mischen, bis sich ein Teig bildet. Passen Sie den Teig bei Bedarf an, indem Sie entweder mehr Mehl oder mehr Wasser hinzufügen.

Esslöffelgroße Kleckse des panierten Gemüses goldbraun braten, nach Bedarf im Öl wenden. Auf Papiertücher fallen lassen, um überschüssiges Öl aufzusaugen, dann zu einem Drahttrockengestell bewegen. Mit dem restlichen Teig wiederholen. Genießen Sie sie sofort oder knusprigen Sie sie für 5-10 Minuten in einem Ofen bei 350 ° F, wenn Sie sie etwas später essen. Reste halten sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage oder im Gefrierschrank bis zu einem Monat. Erneuern Sie sie im Ofen.