Der Unterschied zwischen geklärter Butter und Ghee
Butter ist eine ideale Dip-Sauce für diese heißen Sommermonate, wenn die Artischocken gedämpft und die Krabben gekocht werden können. Wenn Sie viel von beiden gegessen haben, ist Ihnen wahrscheinlich aufgefallen, dass sie mit einer kleinen Wanne mit gezogener Butter zum Eintauchen geliefert werden. Aber wie geht man beim Butterziehen genau vor und unterscheidet es sich von der Herstellung von Ghee?
Beide Buttersorten werden auf sehr ähnliche Weise geklärt und hergestellt, mit einem winzigen Unterschied. Gezogene Butter wird hergestellt, indem Butter bei schwacher Hitze gekocht wird; das Wasser schäumt und kocht ab, dann verklumpen die Milcheiweiße in weißen Klümpchen und sinken auf den Topfboden. Sieben Sie diese ab und Sie haben reines Butterfett (oder 99 % Butterfett; Ausbeute kann variieren).
Die Zubereitung von Ghee dauert ein paar Minuten länger. Das Verfahren zur Herstellung von Ghee wird hauptsächlich in der indischen Küche verwendet (obwohl es von den Whole 30ers und Keto-Leuten übernommen wurde) und ist fast identisch mit dem zur Herstellung von gezogener Butter, aber anstatt die weißen Milchfeststoffe im Moment abzuseihen sie sinken auf den Boden der Pfanne, du lässt sie in der heißen Butter garen, als würdest du kochen gebräunte Butter . Sie belasten dann die gebräunten Bits, und Sie haben Ghee. (Du kannst auch Ghee machen in der Mikrowelle , wenn Sie so geneigt sind.)
Dieses zusätzliche Kochen verleiht Ghee einen nussigen Geschmack, der in „normaler“ gezogener Butter fehlt. Dank des Mangels an Wasser und Proteinen bleiben beide Butterschmalzsorten bei Raumtemperatur über Monate stabil, haben einen höheren Rauchpunkt als ungeklärte Butter und können beim Kochen für Menschen, die Milchproteine schwer verdauen, anstelle von Butter verwendet werden und Zucker.
Ghee wird am häufigsten in der indischen Küche verwendet, während Sie feststellen werden, dass in französischen Rezepten geklärte Butter verlangt wird (obwohl Ghee, um fair zu sein, eine Form von geklärter Butter ist). Sie können sie abwechselnd verwenden – tauchen Sie Krabbenbeine in Ghee ein! (Das ist keine schlechte Sache.)
